Come rendere braciole di carne bovina succosa

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succulenza della carne - uno dei criteri più importanti piatti. I migliori sono i pezzi di carne con un po 'di strati di grasso, tuttavia, se il prodotto acquistato è magra, è possibile applicare più modi tradizionali di dargli ricchezza.

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Preparazione della carne di manzo al forno o fritti (maiale e agnello sono solitamente più grasso) richiede certa arte cuoco, perché nel processo la carne perde umidità, e una certa percentuale del risultato può essere dryish. Ci sono diverse tecniche utilizzate da chef per conservare succosità carne.

Il principale pezzo di carne magra prima della cottura o strutto bollente pezzi sottili può strutto o grasso. Per questo deve essere fatto sulla superficie della carne tagli più saporito lungo il grano e rimesso grasso. Durante la cottura, darà rastaplivatsya e la succosità delle carni bovine e gusto specifico piacevole. Il più delle volte, questo metodo viene utilizzato nel settore delle carni cottura arrosto. Per un migliore effetto è ben irrigato brodo di carne grassa formata 1 ogni 10-15 minuti durante tutta la cottura. Uno dei metodi noti dando carne di manzo e di ogni altra succosità - marinate. Ci sono un sacco di ricette per marinate per eventuali piatti di carne. Per la carne era tenera, è possibile utilizzare frutta, ricco di tannini: per esempio, i migliori marinate sono fatti da kiwi, melagrana (succo di melograno), limone e lime. Altri agrumi possono essere utilizzati arance amare.

marinate classici sono sulla base di bevande alcoliche, tuttavia, se un pollo e di maiale è la birra più adatto, alla carne di manzo è meglio prendere un vino rosso a buon mercato. La carne deve essere tenuto nel vino circa 1 ora, e quindi può essere fritto o al forno. Conosciuto anche marinate a base di prodotti lattiero-caseari (kefir, classico yogurt non zuccherato) e salse asiatiche. Una miscela di olio di soia e salsa di ostriche in cui la carne viene mantenuta circa 1-2 ore, non solo dà la succosità delle carni bovine, ma anche bella doratura.

Erbe e spezie anche contribuire a rendere la carne succosa. carne di manzo magra prima della cottura molto bene resistere un paio d'ore in una miscela di peperoni grossolanamente, un pizzico di peperoncino, cipolle e aglio. Prima di preparare asciutto miglior bit magra riconquistano un martello per impartire morbidezza delle fibre. Per il succo di carne non scorre nel processo di cottura, è possibile utilizzare la panatura (pangrattato, pastella), o fare un "sigillato con" - molto veloce e difficile da friggere la carne fino a una crosta solida su entrambi i lati a fuoco vivace, poi abbassarlo e far cuocere la carne in normalmente. Crosta non ignorerà il brodo e, a causa di questo, la carne rimane succosa.

Una buona opzione per salvare il succosità di carne può essere considerata nella preparazione della lamina. Accattivante nel processo di cottura evapora brodo, sedimentazione direttamente sul piatto, in modo che non serve zuppa irrigazione supplementare. Quasi come il principio di tutte le carni pentola di cottura.