Come amare visceri: 5 Jolly ricette - video ricette a casa

E nessun pregiudizio! Frattaglie - una nuova tendenza moda anti-crisi, abbiamo solo bisogno di imparare a cucinare loro. E ci aiutano in questo chef iconico Ivan Shishkin. L'arte di rigaglie di cottura che non ha eguali.

Maggiori informazioni sull'argomento: formaggio di fegato di pollo - gustoso, veloce, poco costoso!

Coloro che appartengono ai co-prodotti è abbastanza normale, conoscendo i loro benefici inestimabili, sarà anche trovare un sacco di ricette interessanti e inaspettati.

ravanello fegato di pollo fritto

Ciò che è necessario: (2 porzioni) 200 g di fegato di pollo

8 ravanelli

100 g di burro

1 mazzetto di prezzemolo

sale, pepe nero macinato - a piacere

olio al prezzemolo Verde: 100 g di burro a temperatura ambiente

50 g di prezzemolo

Come cucinare i fegatini di pollo fritto con il ravanello:

1. ravanello, a seconda delle dimensioni, tagliata a metà o quarti. prezzemolo (steli non hanno bisogno!) grossolanamente chop.

2. Sciogliere il burro in una padella. Una volta sciolto, messo spogliato dalle vene pellicola e fegato di pollo e ravanelli e friggere per 3-4 minuti, di volta in volta "mescolanza" il contenuto della vaschetta di succo di rafano fegato impregnati.

3. Per l'olio prezzemolo verde tritate finemente una manciata di foglie di prezzemolo e mescolare con il burro. Aggiustare di sale. Conservare in frigorifero.

4. Togliere dal fuoco, condire con un cucchiaio di prezzemolo olio, sale e pepe e versare le foglie di prezzemolo tritato.

5. Mettere in un piatto fondo e servire con una fetta di pane fresco.

Invece di prezzemolo o insieme con il prezzemolo possibile e necessario utilizzare eventuali verdi disponibili per stagione. foglie di ravanello ideali, piani di carota o crescione.

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fegato di pollo tritata

Cosa serve: (6-8 porzioni) 1 kg di fegato di pollo

130 g di cipolla

150 g di grasso d'oca (suddiviso in 3 porzioni di 50 grammi)

50 g di aceto balsamico

20 g di vino rosso secco

sale e pepe - a piacere

dolce mele rosse e brindisi - per alimentare

Come cucinare i fegatini tritati:

1. fegatini di pollo puliti dai film e grandi vene, facendo attenzione a non macinare troppo.

2. Tritare la cipolla a cubetti grandi. Scaldare la padella, condire con olio vegetale, aggiungere 50 g di grasso d'oca, facile da aspettare fumante e rapidamente friggere le cipolle fino a quasi bruciare intensamente marrone, poi togliere dalla padella.

3. A seguito delle cipolle soffriggere nella stessa padella con fegato aggiunta un'altra porzione di grasso d'oca e anche rimosso dalla padella.

4. Collegare il vino balsamico, versare in una padella calda, lasciate cuocere per 15-20 secondi e togliere dal fuoco. Riportare le cipolle e il fegato nella padella e mescolare accuratamente.

5. Trasferire in una ciotola di un frullatore. Aggiungere l'ultima parte di grasso e leggermente schiacciare la massa, che non conduce ad una totale omogeneità. Ideale per farlo in "pulse".

6. Servire su pane tostato con fette di mela dolci.

di pollo in marinata cardiaca acuta indiano

Ciò che è necessario: (6 parti)

cuore di pollo fritto: 700 g di pollo cuori

3-4 cm zenzero

2 spicchi d'aglio

10 g di peperoncino

4 g di curcuma essiccata

20 g di sale

50 grammi di olio vegetale

succo di tre limoni grandi

La miscela di spezie: 1 cucchiaino .. semi di fieno greco

3 cucchiai. l. semi di coriandolo

1 cucchiaio. l. cumino

1 cucchiaio. l. papavero nero

germoglio 6 spicchio

1 frutto di cardamomo

1 anice stellato

1 h. L. cannella in polvere

olio piccante: 30 foglie di curry essiccate 1/4 h. L. semi di fieno greco

3 pod acuta peperoncino rosso secco

1 spicchio d'aglio

200 ml di olio vegetale

Come cucinare cuori di pollo marinati in un indiano piccante:

risciacquo con acqua 1. Cuore, tagliare il grasso in eccesso, costringendo passano coaguli di sangue all'interno.

2. cuore Sbollentare in acqua bollente per 5 minuti. Svuotato, sciacquati con acqua fredda. Asciutto su un tovagliolo di carta.

3. aglio e lo zenzero buccia e grattugiare. Incorporare la curcuma e peperoncino.

4. Scaldare l'olio in una grande padella, rimettere condito purè di zenzero e aglio e soffriggere per 30 secondi.

5. Aggiungere il cuore e li fate cuocere, mescolando, per 3-4 minuti.

6. Versare l'olio aromatizzato, aggiungere la miscela di spezie e cuocere per 5-7 minuti. Aggiungere il succo di limone, portare a ebollizione tutti insieme e togliere dal fuoco.

7. cuori pronti marinate possono essere conservati in frigorifero fino a due settimane.

Come preparare spezie mix, tutte le spezie, tranne cannella in polvere, friggere per circa un minuto a brillare padella con forza a secco, di spostare in un mortaio e macinare o mulino in polvere. Aggiungere la cannella. Conservare in un contenitore ben coperto.

​​Come fare l'olio piccante: in un tegame a parte scaldare l'olio vegetale in un piccolo fuoco. Aggiungere le foglie di curry, fieno greco, peperoncino secco, aglio schiacciato e friggere tutte le spezie nell'olio per un minuto, poi togliere dal fuoco.

La gelatina calda zoccoli vitello

Cosa serve: (per 8 lotti) 4 preparato zoccoli vitello puri

sale

1 h. L. piselli pimento

6 foglie di alloro

500 ml di olio vegetale - per friggere

sottaceti e salsa aioli fatta in casa - per alimentare

Come preparare la gelatina calda dal vitello zoccoli:

1. zoccoli accuratamente lavate, mettere in una pentola, aggiungere l'acqua e portare ad ebollizione. 2. L'acqua viene drenata, versare fresco e ripetere altre due volte - portare a ebollizione e scarico di nuovo.

3. Dopo il terzo acqua viene scaricata e riempito con pura, aggiungere sale e condimento brodo e cuocere a pieno morbidezza zoccolo - circa 6 ore. Carne e pelle devono essere facilmente separati dalle ossa, ma non si rompono in fibre.

4. Togliere dal brodo, tagliato in piccoli pezzi, fresco.

5. Per fornire calore in un olio vegetale padella ad una temperatura di 180 ° C. Rimettere i pezzi di gelatina per un minuto o due, impedendo fusione totale. Lo scopo - per riscaldare la gelatina all'interno e all'esterno di un po 'arrossato.

6. Servire con una varietà di sottaceti fatti in casa e salsa aioli.

lingua manzo con glassa malico e dadi

Cosa serve: (6-8 porzioni) 1 intero lingua di manzo

Brodo: 200 g di cipolla

2-3 carote

6 foglie di alloro

1 cucchiaio. l. piselli di pepe nero

1 h. L. piselli pimento

1 intera testa di aglio

4 gambi di sedano

scaglie Dado: 100 g di pane bianco senza crosta

20 g di nocciola raffinato

1 pizzico di zucchero

sale 1 pizzico

5 gocce di olio di noci

malico smalto: 1 l succo di mela acida

2 cucchiai. l. zucchero

0, 5 h. L. sale

5 g di pectina

Alimentazione: 1 cavolo rapa

1 tubero di finocchio

manciata di fagioli (preferibilmente keniota)

olio piccante con pepe di Szechuan

smalto mela

dado mollica

sale e pepe - a piacere

Come cucinare lingua di manzo con la glassa di mele e noci

1. Lavare lingua, mettere in una pentola capiente e coprire completamente con acqua. Aggiungere tutti gli ingredienti per il brodo.

2. Portare ad ebollizione, coprire e far bollire a fuoco lento. A seconda delle sue dimensioni può richiedere da 2 a 5 ore.

3. lingua Pronto a pieno fresco in brodo, quindi pulire: rimuovere "podyazychnik" e togliere la pelle. Tagliare fette di spessore di 1, 5 cm. 4. lingua Pezzi incisione su entrambi i lati del diagonalmente ad una profondità di circa 3 mm, in modo da formare un reticolo.

5. Lubrificare la glassa mela lingua e friggere sulla griglia o su un ondulato pan-griglia per caramellare lo smalto e croccante.

6. cavolo rapa e finocchi fornitura tagliata a strisce, mettere in una ciotola profonda, riempire con olio caldo, la stagione e mescolare.

7. Ricoprire il piatto di olio piccante, giaceva il linguaggio, in cima ha messo un'insalata di finocchio e cavolo rapa, caduta dall'alto per assicurarsi che l'olio caldo e cospargere con le briciole di noce.

Come preparare un dado mollica

1. Il pane tagliato a dadini, essiccato in forno.

2. Aggiungere le nocciole, il sale, lo zucchero e il burro di arachidi.

3. Rapidamente peso forare in un frullatore ad uno stato di briciole fini. Evitare rettifica eccessiva, altrimenti i dadi daranno l'olio, e il processo dovrà ricominciare da capo.

Come preparare la glassa mela:

1. Versare il succo in un pentolino ed evaporare a fuoco medio per quattro.

2. Aggiungere il sale, lo zucchero, pectina, mescolate bene e portate a ebollizione. Scrivendo birra pectina, fresco.