Ricette con la pernice

Quail salsa c melograno in Turco

La combinazione di carni di selvaggina e piccante agrodolce

salse spesso in cucina orientale. Ma quaglie con melograno - è qualcosa di speciale! Si ritiene che questo piatto era uno dei preferiti di Hjurrem Sultan. Provatelo e cucinare le quaglie sulla ricetta turca originale.

Caterina Kapustina

Per saperne di più

Se si vuole scegliere le pernici carcassa per scopi culinari, dovrebbe guardare sotto l'ala di un uccello. In individui giovani sotto la pelle dell'ala morbida ed elastica. Se si notano macchie verdi, è meglio astenersi dal comprare questo prodotto.

Spesso, pernici sono venduti congelato. Ciò significa che in un primo momento sarà necessario scongelare l'uccello, lavarlo e intestino, e solo allora procedere alla preparazione di alcuni piatti. Per quanto riguarda la coda, si raccomanda di sparare con le bucce. Ma la testa degli stessi non viene tagliato normalmente, ma solo nascondere sotto l'ala. Ma occhio, delle colture e le gambe devono essere rimossi.

Il miglior accompagnamento a piatti di pernici diventano deliziosi marinate e salse con l'aggiunta di vari frutti di bosco ed erbe. Inoltre, a questi fini può essere usato l'aceto con spezie e aglio.

Partridge forno

Ingredienti: diverse carcasse di pollame

4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale

4 cucchiai. cucchiai di burro

timo

foglia di alloro

scalogno

1 cucchiaio. cucchiaio ribes rosso gelatina

50 g di barbabietole grattugiato

bacon

pane

Come nel forno per cuocere Partridge:

1. dovrebbe marinare carcassa prima della cottura. Per creare un mix di sugo magro e il burro e riscaldare la miscela risultante.
2. Poi versatelo pernici e cuocere per 10 minuti. Aggiungere al timo uccelli e la foglia di alloro e lo scalogno. Fai un piccolo fuoco sotto la padella e cuocere per circa 40 minuti pernici.
3. mettere la carcassa e filtrare con cura il brodo dopo tale orario. Poi mettere il brodo in un ribes rosso gelatina e barbabietole grattugiato.
4. bollire la miscela risultante, e dopo pochi minuti, togliere la casseruola dal fuoco. Burro, mescolare con il sale e timo, e poi strofinare le pernici.
5. avvolgere delicatamente la carcassa in plastica pancetta affettate finemente marinare e mettere in un luogo fresco per 90 minuti. Disporre le fette sulla cottura del pane, spalmato con burro e posto sulla parte superiore della pernice marinata.
6. uccello Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 20 minuti. pane dovrà quindi essere rimosso e la carcassa devono essere preparati ulteriormente fino a doratura.
7. pernici di nuovo pronto mettere sul pane tostato, versare sopra la salsa e servire.

Partridge in spagnolo

Ingredienti:

carcasse di uccelli

100 g di burro

2 arance

uva

Come cucinare una pernice in spagnolo:

1. Cooking possibile e senza decapaggio. Per avviare la carcassa devono essere risciacquati e sventrati, tagliato a metà e friggere nel burro fino a quando un leggero marrone dorato.
2. Quindi, rimuovere l'uccello e piegarlo in una padella profonda. Con arance, rimuovere la buccia e dividerli a fette. I semi anche bisogno di rimuovere.
3. Nei piatti con pernice mettere fette d'arancia e alcune uve. Dopo di che, versare il succo di tutto, per distinguersi nel processo di pernici torrefazione, e cospargete con tritato buccia d'arancia.
4. Coprite la ciotola con un coperchio e mettere in forno preriscaldato. Il piatto deve essere preparato per 7-10 minuti. Di conseguenza, si ottiene la pernice piccante con un sapore di frutta esotica.