Cena di famiglia con Ferran Adria - video ricette a casa

Nel libro "Pranzo della famiglia. Cucinare a casa con Ferran Adrià " uno dei migliori chef del mondo è diviso in ricette preferite di piatti fatti in casa che sono facili da preparare e non richiedono un sacco di tempo, denaro e fatica. Una raccolta di ricette ha creato uno di quei piatti che si mangiano ogni sera il personale del leggendario ristorante elBulli, prima che il ristorante aperto per gli ospiti.

Ecco la ricetta di una delle cene di famiglia di Ferran Adria: ​​zuppa Vichyssoise, agnello con senape e menta e tartufi al cioccolato.

serve:

acquistare prodotti freschi:

cipolle rosse

porro

collo di agnello

menta

CASO DI:

patate

sale

pepe nero

brindisi

Olio d'oliva "extra vergine"

senape granulosa

salsa di soia

salsa Worchester

Il cioccolato fondente (60% di cacao)

brandy

cacao in polvere

dal frigorifero:

latte

uova

burro

Crema 35% di grassi

Dal freezer:

brodo di pollo

PREPARAZIONE PROGRAMMA:

Per 3 ore e 30 minuti

Preparare il collo agnello e metterlo in forno.

per 2 ore

Soffriggere le cipolle fino a quando ammorbidito e porri per vichyssoise, aggiungere le patate e il brodo, coprire e lasciare cuocere.

Cuocere il composto per il tartufo, luogo fresco.

Per la 1 ora

Crush Vichyssoise, passare attraverso un setaccio, collocare in frigorifero.

tartufi cieco e cospargere con cacao.

In 20 minuti

Fate bollire le uova per Vichyssoise, raffreddare in acqua e ghiaccio.

3a 10 minuti

Aggiungere il latte e la panna vichyssoise.

Sbucciare le uova.

Prima di Hot

Tritare finemente la menta e cospargere il suo agnello.

vichyssoise

vichyssoise - Questo è un classico francese zuppa fredda di patate e porri. brindisi finiti sono l'ideale per questa ricetta e vi aiutano a risparmiare tempo. Soup Ricette "vichyssoise"

Dovrebbe essere:

in due parti

1/2 pz. patata

1/2 pz. cipolla rossa

1 pz. porri

Articolo 11/2. l. burro

400 ml di brodo di pollo

2 uova

40 ml di 35% crema

2 cucchiai. l. brindisi

1 h. L. olio di oliva "extra vergine"

Come si prepara:

​​1 Tagliare le patate a pezzetti e messi in una pentola di acqua fredda.

2. tritato cipolla.

3. Rimuovi dal porri foglie verde scuro e gambi sono tagliati longitudinalmente in 2 parti. Sciacquare sotto il rubinetto per lavare via lo sporco e sabbia.

4 tritata finemente porri.

5. Fondere il burro in una padella a fuoco basso, aggiungete la cipolla. Soffriggere 5 minuti per le cipolle ammorbidito.

6. Aggiungere i porri e friggere per altri 10 minuti, mescolando spesso, fino a quando tutte le cipolle sono molto morbidi.

7 Nel frattempo versare il brodo di pollo in padella larga e portare ad ebollizione.

8 Aggiungere le patate padella.

9 Versare il brodo, coprire e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.

10 acqua bollire. Mettere le uova e cuocere per 3 minuti.

11 Per raffreddare le uova in acqua ghiacciata, puliti e mettere in una pentola di acqua calda.

12 Dopo 30 minuti dopo l'aggiunta del brodo, togliere la zuppa dal fuoco. Macinare il frullatore a purea.

13 Passa zuppa attraverso un setaccio fine. Lasciar raffreddare, mettere in frigo.

14 Versare la vellutata e si fondono in un frullatore. Condire con sale e pepe.

15 Mettere piastre al centro di ogni metà delle uova e versare intorno vichyssoise.

16 Quit crostini minestra e condire con olio d'oliva.

agnello con senape e stropicciata

Chiedete al vostro macellaio di preparare l'agnello per voi collo. Il grasso in eccesso deve essere rimosso. Collo a fessura, per ottenere un paio di pezzi più carnose.

agnello RICETTA con senape e menta

Dovrebbe essere:

in due parti

collo 1 di pecora, tagliata a metà

8 rametti di menta

2 cucchiai. l. olio d'oliva

1 cucchiaio. l. senape granulosa

1 cucchiaio. l. salsa di soia

1 cucchiaio. l. salsa Worchester

1 L di acqua

Come si prepara:

1. Riscaldare il forno a 180 ° C.

2. menta indipendente foglie dai gambi e messo da parte.

3. carne cospargere di sale e pepe.

4. Mettete una padella larga a fuoco alto. Friggere la carne in olio d'oliva fino a doratura.

5. Per spostare il pezzo di carne sul vassoio.

6. Diffusione senape.

7. Versare salsa di soia e Worcestershire e poi acqua.

8. Quota di carne mezza foglia di menta e coprire con un foglio.

9. Cuocere 3 ore, mentre di tanto in tanto di svolta pezzi di carne, mentre sono morbidi.

10 foglie finemente taglio rimanente menta.

11 cospargere ovine accartocciato.

12 Pour sugo di castrato, rimasto nella padella, e servire.

I tartufi di cioccolato

È possibile aggiungere il brandy invece di eventuali altre bevande alcoliche di vostra scelta. Per formare una caramella, è possibile utilizzare un sac a poche. Per questo abbiamo bisogno di ottenere un sacco di inizio, quindi è abbastanza ammorbidito.

Dovrebbe essere:

due porzioni (8 pezzi)

60 g di cioccolato fondente (60% cacao)

60 ml di crema grassa 35%

1 h. L. burro

1/2 h. L. brandy

2 cucchiai. l. cacao in polvere

Come si prepara:

1. Tagliare il cioccolato a pezzetti e metterlo in una pentola capiente.

2. Versare la crema calda con cioccolato in padella.

3. Lascia per 3 minuti, per sciogliere il cioccolato. Quindi frullate il composto a diventare omogenea e cremosa.

4. Mescolare l'olio.

5. Aggiungere il brandy e mescolate fino a che liscio.

6. miscela Coprire con pellicola trasparente per evitare la formazione di schiuma. Lasciare raffreddare.

7. Usando 2 cucchiaini, formare una forma libera caramella del peso di circa 15 g.

8. Condividi tartufo per la polvere di cacao. ruotare delicatamente la caramella in cacao.

9. Servire a temperatura ambiente.