Taste of New Orleans - video ricette a casa

Sei mai stato a New Orleans? E io ero! E anche rimossi diversi problemi voce "cose ​​stranieri" in questa incantevole città. Ripresa in Louisiana e New Orleans sono stati circa 7 anni fa, ma ricordo ancora con piacere il jazz e temperamento, e lunghe case a schiera balcone nel quartiere francese, e la straordinaria cucina locale. Infatti, anche due piatti originali a New Orleans - Cajun e creolo. Creoli della Louisiana chiamati discendenti pervopereselentsev dell'Europa meridionale, il cui sangue è poi mescolato con indiani o africani. Cajun considerato coloni provenienti dalle colonie francesi in Canada, a cui gusti "una mano" dall'Africa Occidentale. Sia la tradizione gastronomica è così specifico e originale, che non è che spesso vanno oltre i confini della Louisiana, anche nella stessa America. E in Russia, molto di più ...

Ma, come si sa, "mai dire mai"! Nel mese di giugno, la cucina di New Orleans arrivato a Mosca da New York con il progetto sotto il nome di astuzia "progetto di pop-up Tchoup Shop".

la Pop - up Cafe - non che altro, come un caffè temporanea che si apre velocemente e il luogo più frequentato senza problemi e per un breve periodo di tempo (ad esempio, "in occasione"), o periodicamente - di volta in volta. Questo è il formato scelto per la sua "New Orleans" Cafe a New York il famoso chef americano Simon Glenn. Originario della California settentrionale, Simon Glenn, dopo la laurea dalla scuola di cucina, è andato su una pratica di sei mesi a New Orleans ... e vi rimase per l'intero 10 anni! Quindi, affascinato dalla sua cucina locale. Simon è stato a lungo un "ambasciatore" della gastronomia di New Orleans a New York, dove ha fondato il suo marchio "Tchoup Shop". A Mosca, sede temporanea del suo pop-up è diventato un gastrokafe famiglia "La volpe marrone e il cane pigro" strada Paesaggio Samotechnaya 13/1. Hostess "la Brown Fox" Natalia Tuktarova non ha paura di sperimentare. Lei senza paura ha dato a disposizione del cuoco americano in un berretto da baseball della cucina del suo ristorante per una settimana. "La cucina Cajun è forse uno dei più interessanti nel mondo e un vero e proprio esempio di ciò che una moderna cucina nazionale degli Stati Uniti - non è solo hamburger e patatine fritte, - dice. - Quando ci siamo incontrati con Simon, mi sono subito reso conto che si trattava di un uomo, un cuoco di talento e un esperto sulla cucina della Louisiana, ci aiuterà a lanciare il primo Mosca "ristorante nel ristorante." Questo è un passo coraggioso per la Russia, ma considerando il successo fenomenale Tchoup negozio a New York, ero convinto che sarebbe insolito, brillante e molto gustoso! "

Testimonianza: ed è stato! Ha provato. Ed Cajun Classics - zuppa di gumbo - ha avuto lo stesso sapore incredibile a Mosca, come a New Orleans! Secondo Natalia, tutti i prodotti di "New Orleans tour" Simon Glenn stavano ottenendo stessi. La gestione del ristorante ha dovuto lavorare duro per ottenere gli ingredienti e in modo ottimale trasferire i nomi dei piatti.

Oltre al gumbo con ocra, pancetta e riso Simon Glenn offerto moscoviti sono molto diverse e, devo dire, menu molto tagliente.

Ecco alcuni esempi eclatanti dei suoi piatti che ho potuto

La cattura: uovo acuta con paprika affumicata e sale marino maldonskoy, creolo palle boudin di manzo e anatre con creolo senape e sottaceti.

Piatto dello chef americano - sandwich "Omaggio a Elvis" (Simon - un vero fan del cantante). La "dedica" culinaria è in gelatina testa di maiale, un cetriolo "chow-chow" (A volte è!) E confit di pancia di maiale. Vuoi un assaggio di New Orleans a casa? Simon Glenn mi ha dato un paio delle sue ricette. No, per il gumbo zuppa è meglio non prendere. È necessario preparare quasi 15 ore. Ma si può provare a costruire qui è un piccante insalata di anguria e feta.

insalata anguria

RICETTA e feta

Dovrebbe essere:

75 g di melone 15 g cipolla rossa

15 g di formaggio "Feta"

10 g rucola

3 Ringlet peperoncino

20 g di salsa

Per la salsa:

1 h. L. salsa di pesce

1 h. L. succo di lime

1 cucchiaio. l. marmellata di peperoncino

Come si prepara:

1. Cous: cucchiaino di salsa di pesce + cucchiaino di succo di lime + cucchiaio di marmellata di peperoncino (può essere sostituito con chutney o peperoncino dolce salsa di peperoncino cinese).

2. cocomero dadini 1 x 1 cm preparati rimuovendo osso.

3. brynza dadini 0, 5 x 0, 5 CM.

4 cipolla frammentato in strisce sottili.

5. Condividi rucola, cipolla, melone e feta nella ciotola di insalata, mettere i primi 3 ricciolo di salsa e peperoncino.

A proposito: Se ti piace po 'di insalata tagliente si adoriamo! Ma il caldo si può cucinare gli asparagi con le orecchie di maiale croccanti, gamberi in umido e un uovo in camicia. Come? Ecco una ricetta per una porzione:

RICETTA Asparagi con orecchio di maiale croccante

Dovrebbe essere:

5 pz. mini asparagi

1/5 dell'orecchio di suini

20 g di gamberi

1 uovo

Burro per friggere

Olio vegetale per friggere

Tabasco

1/2 Art. l. succo di limone

dragoncello

Impanare (una miscela di farina di frumento e di mais, sale, timo, aglio in polvere e pepe di cayenna)

sale maldonskaya

Come si prepara:

1. cuocere gli asparagi fino a gara, è molto importante non digerire a rimanere verde croccante e luminosa. Per fare questo, rimuoverlo dopo la cottura in una ciotola con acqua ghiacciata.

2. cut orecchio di maiale in strisce, rotolo nel pangrattato e friggere in una padella in una grande quantità di olio vegetale.

3. Gamberi burro caldo integrato con 2 gocce di tabasco, succo di limone e dragoncello tritato.

4 bollire in camicia metodo uovo.

5. Condividi su piatto di asparagi, uovo in camicia in cima, in cima a code di gamberi in umido e le orecchie di maiale. Maldonskoy cospargere di sale e dragoncello. Il piatto è pronto!

Simon Glenn, nel frattempo, volò via, ma ha promesso di tornare. Molto amava Mosca e apprezzato l'interesse khinkali il nostro pubblico al New Orleans Kitchen! Ma il suo gusto piatti insoliti sono a Mosca oggi. 30 giugno compreso nel gastrokafe "brown fox e il cane pigro" vengono serviti tutti i giorni, "notte prima colazione New Orleans" - dalle 20:00 fino alla chiusura dell'istituto. 5 piatti più popolari nel menu a gastrokafe serviti rigorosamente dal momento in cui la New Orleans! Pronto a provare? ..