7 Olivier ricette da chef - video ricette a casa

Insalata con granchio da Ilya Safronov

Sul "cucina di casa" per l'affascinante Lara

Katsov venuto il famoso illusionista Ilya Safronov. Ha condiviso la sua ricetta per il suo piatto preferito.

Per saperne di più

la storia Olivier iniziata nella seconda metà del XIX secolo, e continua ancora oggi. All'estero, si chiama "insalata russa", e qualche volta - "patata" o "carne", anche se ci sono molte versioni senza carne e patate.

I migliori cuochi del paese ammesso che la notte di Capodanno a preparare questa insalata, e hanno condiviso le loro ricette.

Rispettiamo la tradizione, e Capodanno - una ciotola di insalata russa!

BTW: per preparare il perfetto Olivier, ricordare alcune semplici regole.

1. Tutti gli ingredienti devono essere freddo.

2. Essere proporzione. Prendere circa 1 patata a persona, e gli altri ingredienti - in base a tale importo.

3. prodotti tagliati in cubetti della stessa dimensione.

4. Riempire maionese insalata classica: Esperimenti con la salsa di Olivier inappropriato.

5. aggiungere sale e pepe a piacere insalata solo dopo il rifornimento.

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OLIVIER ricetta da Alexander Selezneva

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In questa ricetta, c'è il solito salsiccia e patate, nonché i piselli: questa insalata - pesce. Come parte - storione, gamberi e caviale rosso.

Ingredienti:

200 g affumicato storione

200 g di gamberi bolliti

2 quaglie fritto

10 g caviale

150 g di cetriolo fresco

150 g di sottaceti

50 g capperi

200 g di carote bollite

10 pz. uova di quaglia sode

maionese fatta in casa Erbe per la decorazione

Come si prepara:

1 Tutti i prodotti tagliati a dadini, mix di maionese.

2. Quando un cilindro superiore porzionato decorare 1 h. Caviale cucchiaio mezze uova di quaglia e verde rametto.

OLIVIER PRESCRIZIONE DI CHEF MARK Statcenko

Ingredienti:

60 g di patate lesse

60 g di carote bollite

30 g di piselli in scatola

30 g di pollo carne affumicata

2 cucchiai. cucchiaio di caviale rosso

1/2 Art. cucchiai di prezzemolo tritato fresco

2 sottaceti

1 cetriolo

1 uovo sodo

60 g di salsa "Ayoli"

Per la salsa:

2 uova di gallina fresche (tuorli)

1 cucchiaio. l. senape di Digione

1 cucchiaio. l. succo di limone

pizzico di sale

Un pizzico di pepe macinato

50 ml di olio di oliva

Come si prepara:

1. Tutte le verdure tagliate "come al solito" cubo, sale e pepe, mescolare, condire con salsa aioli, aggiungere il pollo e caviale, verdure, mescolare e servire.

2. Salsa: Sbattere l'uovo frusta senape e versare lentamente l'olio d'oliva, alla fine, aggiungere il succo di limone, sale e pepe, mescolare bene.

OLIVIER RICETTA chef "IL GIARDINO" ADRIAN KETGLASA

Gli ingredienti sono:

10 g di storione affumicato

10 g di aragosta

10 g crabmeat

10 g di gamberi

10 g di olio acciughe

10 g di cervo salamoia

7 g di anatra affumicata

10 g di lingua bollita

5 g di cetriolo fresco

5 g cetriolo salato

5 g di sedano

5 g daikon

10 g di gelatina sedano

10 g di gelatina cetriolo

pepe di Caienna

1 tuorlo d'uovo uovo di quaglia

Per la salsa:

167 g di lattuga 6 tuorli d'uovo

40 g di olio di oliva

40 g di olio vegetale raffinato

1 g di salsa "Worcester"

20 g di vodka

20 g di rafano fresco

2 g sherry

Come si prepara:

1. Tutti gli ingredienti sono tagliati a cubetti e messo su un piatto, compresi cetriolo gelatina dadini e sedano. Uovo di quaglia mettere in freezer per 12 ore, quindi sbloccare - la proteina non cambia la sua struttura e il tuorlo diventerà come una palla di burro, mettere in cima gli ingredienti nel centro della piastra.

2. battuto in una base di maionese frullatore: battuti tuorli d'uovo in un flusso sottile per versare l'olio. Quindi aggiungere uno ad uno gli altri ingredienti e fresco, grattugiato su un bel rafano grattugiato.

3. Quando servire cospargere il piatto con olio e salsa acciughe.

OLIVIER RICETTA chef "GUSYATNIKOFF" Cyril Zebrina

La ricetta di questa insalata è vicino alla ricetta originale Lucien Olivier. Questa versione combina gli elementi della ricetta primordiale e aggiunte moderne.

Gli ingredienti sono:

30 g di Guinea carne affumicata

20 g di lingua di vitello bollita

15 g di cetriolo fresco

15 g di sottaceti

20 g di carote bollite

60 g di patate lesse

30 g di salsa di "Provenza"

5 g capperi

3 pz. gambero

30 g di pollo Aspic

4 pz. uova di quaglia

Come si prepara:

1 Tutti gli ingredienti sono tagliati a fette piatti di grandi dimensioni.

2. strati di diffusione, ciascun promazyvaya Provansal miscelato con capperi tritati.

3. Le mani tradiscono scivoli di forma o fare qualsiasi cosa in una forma conica ciotola di insalata, poi a girare. 4. Poiché il vetrino è pronto, cappotto con salsa e sovrapposti con fettine di patate bollite e uova di quaglia, tagliati longitudinalmente.

5. pollame Decorazione gamberi e brodo ghiaccio tritato (Aspic).

RICETTA DI OLIVIER chef del ristorante "CAFE Cechov" DENIS trasportato

Ingredienti:

40 g di patate ( "fette" a cucchiaio cut francese)

30 g di carote

20 g di piselli

20 g di cetrioli

60 g di granchio

10 g caviale

Erbe per la decorazione

40 g di maionese fatta in casa sulle uova di quaglia

Come si prepara:

1 Lessare patate, carote, piselli.

2. ingredienti Condividi figurato sul piatto.

3. cetrioli tagliati longitudinalmente, laminati in "rotoli".

4 Maionese: Mescolare i tuorli con olio d'oliva, aggiungere la senape, il succo di limone e il sale.

5. In una tasca da pasticceria otsadit maionese sulla piastra.

6. Per decorare piatto verde e servire.

OLIVIER RICETTA PRESIDENTE DEL CLUB CHEF SAN PIETROBURGO Ilya Laserson

Gli ingredienti sono:

30 g di vitello bollito lingua

30 g di sottaceti

1 uovo

5 pz. gambero

30 g di patate lesse

30 g di carote bollite

20 g di carne (manzo)

6 g di capperi salamoia

casa maionese

Come si prepara:

1 La patata, carota, uova bollire, fresco.

2. Tutti gli ingredienti sono tagliati a cubetti, riempire maionese fatta in casa.

3. Servire, dando una medicazione cilindro. Guarnire con le erbe, se desiderato.

BTW: ecco alcuni segreti della cucina Olivier insalata. Quando la carne è cotta, si deve raffreddare nel brodo. I cubetti di patate già cotte con l'aggiunta di acido (aceto) - allora non assorbe una maionese e mantiene la sua forma. La maionese fatta in casa per aggiungere un po 'di pepe alla salsa Worcester.