Cavoli ripieni, sottaceti e gelatina: tavolo quaresimale da capo - video ricette a casa

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piatti senza carne della cucina russa da Mosca lo chef Cyril Zebrina.

Ricette Chef "Gusyatnikoff" Cyril Zebrina - autore di, ma ispirati alla cucina tradizionale russa.

Per magra tavolo chef propone pasti al ristorante che possono essere preparati a casa. funghi sottaceto, i funghi in gelatina e farcito verza Tutti questi piatti sono preparati senza carne e burro, ma vi delizieranno con un ottimo gusto corposo.

farcito verza

Ingredienti:

fogli verza conteggio cavolo

800g di riso sushi giapponese bollito, condito

200 g di peperoni freschi senza pelle

50 g di sedano

250 g di zucchine

250 g di melanzane, senza pelle

100 g di cavolo cinese

100 g di cipolla rosolati in olio

5 grammi di pasta aglio

15 g di concentrato di pomodoro rosolato

Come si prepara:

1. Tutte le verdure sono tritati finemente. Fry, ma non fino a quando non è pronto. Connettiti con il riso. Cool. Zashparennye avvolto in foglie di verza, fare una forma rotonda.
2. Lay farcito in una cucitura tegame basso, aggiungere acqua, sale, alloro, olio d'oliva, pepe, spezie tutti i gusti - e spezzatino coperto per 5-7 minuti. Mettere da parte per altri 10-15 minuti fuori dal fuoco.

fungo rossolnik

Ingredienti:

400 g base per rassolnik

40 g di orzo bollito, o grano saraceno

40 g di patate lesse

40 g di pomodorini senza pelle

2 g di erbe tritate

50 g di panna di soia

La base per rassolnik:

10 porzioni

brodo vegetale 2500 ml

85 g di cipolle

85 g di carote rosolato

gambo di sedano 35

350 g di sottaceti

350 g di cetriolo salamoia

450 grammi di brodo di funghi

180 g di miele arrostito agarico

20 g di succo di limone

50 gr di zucchero

8 g di pasta aglio

sale

pepe macinato bianco

foglia di alloro, coriandolo, chiodi di garofano, qb

Come si prepara:

Fai la consuetudine per ogni brodo di modo famiglia di sostituire l'acqua.

funghi glaciale

funghi gelatina - è funghi, intrise di brodo vegetale e servito con verdure e sottaceti.

Gli ingredienti sono:

180 grammi di brodo di funghi 400 g di miele agarico stagnato

400 grammi di brodo di funghi

25 g di gelatina

5 g di verdure tritate

sale, pepe nero macinato

Per guarnire:

20 g di pomodorini conservato

15 g di patissons scatola

10 g cetrioli

20 g di insalata mista

10 g di cavolo rifornimento

10 g di rafano fresco

5 g mirtilli rossi ubriachi

50 g di cipolle, fritte in olio vegetale

Come si prepara:

1. Preparazione di riempimento. Ciò richiederà un forte brodo di funghi, sale, aneto, gelatina. Brodo con pimento e far bollire il sale, portare un assaggio di succo di limone, aggiungere pepe nero.
2. Raffreddare a 40 ° C. Inserisci gelatina. Nella forma messo ottsezhenny funghi marinati. Versare il liquido. Mettere in frigorifero fino pronto.