Lievito pasta sfoglia croissant - come fare pasta croissant di pasticceria, un passo per passo ricetta foto

Oggi vi dirà e vi mostrerà come fare la pasta sfoglia croissant. Video, ahimè, non lo farà, ma ci sono molti passi per fare una foto. Ricetta della pasta lievitata a fiocchi è molto semplice e diretto. Il culmine di questo test è che sia correttamente impastare e pazienza quando è necessario mantenere rigorosamente il test di raffreddamento. A volte è l'amante di questa voce è ignorato, che può portare a non i risultati che si aspettano. E un altro punto: sandwich olio di prova deve essere a temperatura ambiente e applicata in modo uniforme per la pasta, invece disposti pezzi. Gli ingredienti che hanno sottolineato la piena ricetta francese traballante pasta lievitata. Ma ho usato solo la metà. Di questo test il numero (di seguito specificato 1/2) I 3 ottenuti cornetti cottura. Buona fortuna cucina!

ingredienti:

Per la prova:

1 kg di farina di frumento;
560 ml di acqua ghiacciata;
6 art. cucchiai di zucchero;
2 uova di gallina;
1 cucchiaio. cucchiaio di sale;
14 grammi di lievito secco;
100 grammi di 72, 5% burro pasta;
400 grammi di 72, 5% strato burro pasta.

Come preparare il cornetto di pasta sfoglia

Dal momento che impastare la pasta, per prima cosa fate sciogliere il burro per l'olio di prova e lasciare che si raffreddi. Non si può (!) Sostituire la margarina olio. Un test per strato di olio è stato lasciato a temperatura ambiente in modo da era morbido. Nel frattempo, setacciare la farina in una ciotola, aggiungere ad essa il lievito, il sale e lo zucchero. Tutti questi ingredienti sono mescolati insieme.

Lievito pasta sfoglia croissant - come fare pasta croissant di pasticceria, un passo per passo ricetta foto

Quindi, per guidare le uova che ha appena preso dal frigorifero e versò in ghiaccio-acqua. L'usiamo per il ghiaccio-acqua, perché ora noi non abbiamo bisogno di lievito ha iniziato a lavorare attivamente.

Miscelare delicatamente gli ingredienti secchi per l'uovo e l'acqua, ma non impastare bene l'impasto. La foto mostra chiaramente che la pasta non ancora vymesheno. Su questo punto versare il burro fuso raffreddato e impastare la pasta in un'unica soluzione.

Tale pasta di lievito può attaccare leggermente alle palme. Se ti dà fastidio molto - aggiungere un po 'di farina. Ho impastare la pasta in una buona grumo che non si attacca alle mani, e mi misi sul piano di lavoro. Esteriormente ottenere eccellenti impasto, ma non è ancora pronto per l'intercalare.

E il gioco è la prova. Sollevare un sottile strato di pasta e "check alla luce." Si è sciolto e comincia a strappare. Ciò suggerisce che è necessario dare elasticità e morbidezza.

Per impastare la pasta sul piano di lavoro della tecnica di piegatura. Non si può perdere la pasta tra le dita. In media, ci vogliono 10-12 minuti. Test Readiness "controllare nella luce": abbiamo alzato uno strato sottile su e vedere che è una bella consistenza liscia, traslucido alla luce, e soprattutto - non si rompe. Ora la pasta ha la consistenza giusta ed è pronto per il passo successivo.

Avvolgete la pasta di lievito per croissant in involucro di plastica, ma non troppo stretto. E 'necessario lasciare spazio per ingrandirla. Si può solo metterlo nel sacchetto netto. Rimuovere l'impasto in frigorifero per 5 ore.

Il tempo è passato, e tirare fuori la pasta per croissant dal frigorifero. Leggermente aumentata in volume.

È giunto il momento di fare una sfoglia di pasta lievitata. Burro strato pasta divide in 7 parti uguali. Lavorare superficie leggermente con la farina podpylyaem e diffondere l'impasto su di esso. Srotolano in una formazione rettangolare. 2/3 lubrifica superficie di prova una parte di olio. Piegare la pasta tre volte. In primo luogo, avvolgere il bordo non ha mancato di un test, e mettere il bordo del perso.

Mettere l'impasto su un tagliere con pellicola trasparente e avvolgerlo. Su un piccolo pezzo di carta ne traggo un bastone che dice che questo è il primo strato. In ogni strato successivo dorisovyvat uno stick. Così, ho marchio numero di livello. Questo non è necessario. Giusto per lavorare molto conveniente. Invia la pasta in un congelatore per 15 minuti. La foto mostra il secondo strato.

Ogni bit dei prossimi strato di pasta aumenta di volume. Quando stendere lo strato successivo, l'impasto viene steso sul piano di lavoro (farina podpylyaem) di lunghezza avanti e srotolare esso. lubrifica nuovamente 2/3 della superficie di prova, giù tre volte. Con questo laminazione fuori e lo strato intermedio, l'impasto cambierà costantemente la sua direzione e quindi ottenere un buon livello. La foto mostra gli strati come telonati insieme.

Continuando a sandwich la pasta al settimo, l'ultimo livello. Si noti come maggiore cornetto di pasta sfoglia, anche se ci troviamo nel freezer.

Se non si ha intenzione di utilizzare la pasta subito pronto, dividerlo per le date le porzioni, avvolgere in carta stagnola e congelare. Ho intenzione di usarlo non appena è pronto. E così, la fase finale di preparazione del test: dopo il settimo strato di pasta avvolgere in carta stagnola e metterli in frigorifero per 12 ore. Vedere come è ora coltivato in volume.