Classificazione di riso: varietà e specie

• lunghezza del grano;
• un procedimento per la trasformazione;
• colore.

A sua volta, ogni genere comprende una pluralità di varietà. Una stessa varietà di riso, lavorati in modi diversi, sarà un altro colore, sapore e metodo di preparazione.

Inizialmente chicco di riso ha la stessa struttura per tutti i gradi: sotto strato di rivestimento è grani marrone bianco puro. La scocca stessa oggetto di scafi rigidi. chicchi di riso risaia, che nella lavorazione cambia l'aspetto e il gusto - Questo.

tipo chicco di riso è diviso in 3 tipi:

• Lunga,
• srednezerny,
• Round.

di riso a grana lunga ha un sottile seme oblungo a 8 mm di lunghezza. A volte bianco e marrone. Durante la cottura questo tipo di riso assorbe una piccola quantità di liquido, in modo che i grani di non stare insieme, non bollire morbido e friabile ottenuto. Utilizzato per la cottura di diversi piatti della cucina orientale ed europea. E 'cresciuto in Australia, Asia e America.

Fig Srednezerny ha una vasta e corto grano, la cui lunghezza non superiore a 6 mm. Sono meno trasparenti e contengono più amido di dlinozerny. Durante la preparazione di questo tipo di riso di assorbire un sacco di liquido. Il prodotto finito è morbida e leggermente bastone insieme.

Può essere sia bianco e marrone. Adatto per la cottura paella, risotti, zuppe e porridge. riso Srednezerny coltivato in Europa, Asia, America e Australia. rotondo Rice ha grani tondi breve lunghezza di 5 mm. Sono quasi opaco e contengono grandi quantità di amido. Durante la cottura, riso a grani tondi assorbe molta acqua e molto in pezzi, ottenendo una consistenza cremosa.

Da essa è disposta budini, casseruole, cereali e terreni. Di alcune varietà di riso tondo prodotta sake. Cresce in Ucraina, Russia, Cina, Italia e Giappone.

A seconda del metodo di lavorazione si distinguono:

• Il riso non brillato,

lucido

• Bianco,
• parboiled.

Il riso integrale ottenuto dal grano minima trasformazione di risone. Ha salvato guscio di crusca, che dà il riso marrone tinta e un sapore di nocciola. Fondamentalmente è dlinozernym e srednezernym. Preparazione riso integrale da 25 a 40 minuti. e non cadere a pezzi. Lo svantaggio è un piccolo shelf life.

Il riso bianco lucido - il tipo più comune di cereali. Cereali come il riso è liscia e bianca. Egli può avere una forma e lunghezza diversa. Preparazione per 10-15 min.

Esso contiene un sacco di amido, ma non ricca di minerali e vitamine. Ciò è dovuto al fatto che tutta la crusca nutriente viene rimosso durante busta di lavorazione. Ha un prezzo accessibile e una durata più lunga.

Il riso parboiled ottenuto mediante un trattamento speciale. Esso conserva tutti i vantaggi di riso integrale. Ha un colore dorato, che scompare dopo la cottura. Il riso tempo di cottura è cotto a vapore per 20 minuti. Non ha mai attacca insieme e conserva il suo sapore per riscaldare cibi. Il colore del riso è bianco, beige, giallo, rosso, viola e nero. Ci sono varietà di riso sono più popolari. Questi includono basmati e gelsomino, che hanno un sapore unico. Questo bianco lungo specie di grano che non perdono la loro forma quando cotti e ricco di sostanze nutritive.

Arborio - Italiano Classe srednezernogo forma bianca. Quando la cottura diventa cremosa ed è adatto per la preparazione di risotti e zuppe.

Il riso rosso coltivata in Francia. Ha un forte sapore di nocciola e il gusto.

Black tibetano Figura ha un sapore squisito e ad alto contenuto proteico.

La figura devzira - una varietà dell'Asia centrale, senza la quale è impossibile preparare un vero e proprio pilaf uzbeko. Ha un colore rosato, nel processo di cottura un po 'più scura e mai stare insieme.

dolce di riso Thai ha la proprietà incollato. Adatto per i dolci e alcuni piatti asiatici.