Bigus con cavolo, carne e funghi - come cucinare correttamente Bigus, un passo per passo ricetta foto

Bigos o Bigus - vecchia cucina polacca, che è attesa da tempo nel registro dell'Unesco come monumento di storia e cultura. ???? Scherzi a parte, ma senza la conoscenza della storia di dove, quando, perché e ciò che è stato preparato in passato - è difficile capire i principi della selezione del prodotto e il processo di preparazione di piatti tradizionali.

Tradizionale Polish Bigos - piatto rustico, quindi, è molto spessa e soddisfacente. Ci stiamo preparando per la prima gelata quando zazimok in inverno passato. Verdure sono già stati rimossi, il bestiame preforma fatti vengono uccisi, tutti i prodotti a base di carne e conservazione a lungo termine hanno preso il loro posto nelle cantine e ghiacciai. Ma il fatto che le camere non sono insieme qualsiasi nekonditsiya, residui di potatura e formano la base di bigos. Di qui la conclusione: il miglior Bigus è ottenuto dalle "scarti salsiccia" e le più varietà di carni, insaccati, carne affumicata, il gusto sarà più ricco. E comandamento: la carne non è mai troppa!

componente vegetale del diritto Bigos - crauti e cavolo fresco, cipolle, radici, additivi come prugne o acquavite di prugne chiamato Slivovica e erbe aromatiche - tipico per l'Europa orientale, non est o ovest di esotismo!

Questo bigos preparati a lungo in enormi vasi, in varie fasi: infestata, fresco, congelato e riscaldato di nuovo. Poi caldaie con un piatto pronto sopportato il freddo, quindi otkolupnut inverno pezzo necessario, riscaldare e servire in caso di necessità. Cioè, è anche un modo di raccolta, quindi le grandi porzioni, un sacco di spezie e grassi, che in questo caso è tradizionalmente servito e conservanti. Immaginate gli abitanti stessi vecchie aziende agricole polacche e procedere con il processo di cottura vera e propria.

Come preparare Bigus con carne e cavoli

Componenti essenziali del villaggio vero e proprio Bigos sono: crauti e fresco, funghi, cipolle, radici, prugne secche, prodotti a base di carne (salsicce, pancetta affumicata). Se si utilizza carne fresca è di solito guarnizioni o le frattaglie.

prodotti a base di carne fetta, separando il grasso e carne.

La pelle tagliata in strisce, versare una piccola quantità di acqua e mettere a fuoco basso a bollire. Metà la diffusione pancetta tagliato in una grande ben riscaldata dalla caldaia, e friggere fino a doratura.

I ciccioli croccanti dorate stipulare con un mestolo forato - fanno una grande azienda porridge, patate o solo un pezzo di pane nero con il sale. Il suo ruolo nella creazione Bigus ciccioli già giocato.

Ora, noi non affretteremo a preparare altri prodotti e metterli uno per uno nel piatto. La prima riscaldato con il grasso in prodotti a base di carne sono tagliati. Abbiamo friggerle fino a doratura.

fresche bigos cavolo tradizionalmente grande taglio a scacchi.

Si deve problanshirovat scottature o al vapore, raffreddato rapidamente (è possibile versare in uno scolapasta con acqua fredda) e spremere. In caso contrario, ribollire fino a completa mancanza di gusto e mancanza di struttura.

pala per le pareti dei prodotti a base di carne caldaia, e al loro posto nella diffusione grasso caldo strizzato cavolo scottate. Si dovrebbe fuoco, arrossarsi leggermente e assorbire alcuni dei grassi.

La scheda successiva - funghi, essi dovrebbero anche essere un po 'di fuoco. Se i funghi ha preso secchi, dovrebbero essere pre-ammollo e scarico. L'acqua in cui i funghi ammollo, troppo, andrà a bigos, ma un po 'più tardi.

Nel frattempo, in un piccolo calderone o una grande parete spessa, padella ben riscaldata lay out della seconda metà della pancetta tritata.

Anche se il grasso si trasforma in ciccioli, cipolle shinkuem e radici.

Prendiamo i ciccioli e friggere in strutto fuso fino cipolle dorate, fresche o essiccate radici bianche.

Came crauti. Rifiutiamo in un colino e spremere la salamoia. Se cavolo è molto acido, dovrebbe essere pre-ammollo. Wrung diffusione cavolo in una grande caldaia non ci sta recuperando cipolla fritta e le radici insieme a grasso, versare affumicato decotto di pelli e di acqua da funghi ammollo.

Arriva un momento cruciale: Ora poniamo la caldaia che si trasformerà brasato cavolo e fumato negli bigos giusti a Old polacco. Questa pre-impregnato, tagliato a strisce e grappa prugna chiamato Slivovica. Se per qualche motivo non abbiamo una grappa di prugne chiamato Slivovica - acquistare il vino di prugna in negozio!

Tutto bene mescolare, coprire con un coperchio e dare estinti mezz'ora a fuoco medio.

Ci sono stati gli ultimi ritocchi - di portare un piatto di gusto e sapore. Check up sul sale - dovrebbe essere sufficiente nel cavolo e fumato, ma può avere dosolit. Se bigos dimostrato troppo acido, che consente di regolare l'aggiunta di zucchero. E, naturalmente, spezie: pepe nero e la terra; Maggiorana - è il principale piccante alle erbe per qualsiasi cibo da qualsiasi del cavolo; basilico - si collegherà il sapore di carne e verdure in un unico insieme; bene, un paio di bacche di ginepro. Aggiungere la foglia di alloro, solo se non è nel crauti.

In linea di principio, la preparazione di bigos completato, ma per ottenere il sapore pieno ha bisogno di un paio di ore e poi al piccolo fuoco.

Quando il piatto è pronto - messo su piastre consumatori.

Questo diritto è vecchia polacca Bigos ha un colore bronzo nobile, succosa sapore aspro-dolce, piccante profumo allettante. Fa caldo, grassetto, abbondante e gustosa, e il suo peccato è, oltre a occhiali bisonti o anche un bicchiere di birra! E non dimenticate la crosta di pane di segale con semi di cumino!