Squisita delicatezza: foie gras - video ricette a casa

Materiale fornito dalla rivista "BEACH"

Secondo lo storico enciclopedica e Roger carotene, in molte antiche civiltà è stata sparsa sulla interiora di divinazione: pollame mette in dio sacrificio allora predetto futuro. Dopo il rituale il maggior numero di pezzi "nobili" sono già goduto i comuni mortali. Come un piatto a parte di foie gras è nato in Egitto più di 4000 anni fa: un curioso egiziani è piaciuto così tanto fegato, cacciavano anatre al fine di determinare il modo in cui sono così delizioso. Si è scoperto che gli uccelli stavano mangiando prima del volo in modo che il peso di qualche aumentato a metà. Egiziani a poco a poco addomesticati uccelli selvatici e cominciò a farli ingrassare per la tavola il faraone che si incarna nei numerosi affreschi (in particolare, nella necropoli in Sakkarahe).

Inizia così il viaggio di foie gras del mondo: i Greci davano l'abitudine culinaria romani e ebrei durante l'esodo dall'Egitto, stenderlo su tutto il territorio europeo, comprese in Francia, che è diventata una seconda casa per la delicatezza. Tuttavia, inizialmente il fegato grasso d'oca non era una prelibatezza raffinata: si mangiava semplici contadini nel sud-ovest e l'est della Francia (Alsazia) nel XVII secolo. In assenza di stoccaggio refrigerazione di grasso nel fegato carne e pollame cotti era quasi l'unico modo. casa surplus di foie gras sono stati venduti nei mercati, e così ha colpito le tavole nobili. La domanda per il prodotto ha cominciato a crescere, e nel XVIII secolo, Tolosa e Strasburgo ha messo in discussione il titolo di capitale di foie gras. Durante il Rinascimento, il termine è stato definito una volta per tutte attraverso il naturalista Buffon, la cosiddetta possono concorrere solo fegato grasso anatre e oche appositamente ingrassati. Lo sviluppo delle arti culinarie ha promosso la diffusione del prodotto, ma la fama vera prelibatezza foie gras ha acquisito nel 1778. Poi Marchese de Contado, un maresciallo di Francia e governatore dell'Alsazia, ha deciso di trattare gli ospiti "vera cucina francese". Giovane chef Contado, Jean-Pierre Clos si avvicinò con roba l'impasto in un fegato grasso appositamente preparato. Ricetta creato un furore, e se stesso, Luigi XVI ha ordinato il suo cuoco. Foie gras non solo sono cotto in pasticceria o gelatina, ma farcito con tartufo, pistacchi, noci e altri preziosi ingredienti. Con l'invenzione appertizatsii grandi aziende (conservazione in contenitori di vetro ad alte temperature) sono stati Canning fabbrica, molti sono diventati esportano i loro prodotti in tutto il mondo - nel corso del XIX secolo, il foie gras è diventato uno dei più famosi piatti, insieme a tartufi e caviale nero. I buongustai di tutto il mondo riconoscono come un'invenzione francese.

Nel ventesimo secolo, la reputazione di foie gras ha cominciato a soffrire di attacchi dei difensori dei diritti degli animali, procedura turbato uccelli da ingrasso. Il problema - nel ingrasso brutalità visibile. Associazione di professionisti foie gras CIFOG protegge la delicatezza, che è diventato un orgoglio nazionale e la tradizione: Norme rigorose regolano l'intero processo di produzione di foie gras, il loro volto multe violazione e l'esclusione dall'associazione. Salute e buone condizioni degli uccelli - il successo di ogni produttore. Se una persona è obesa affronta un mucchio di problemi, tra cui le malattie del fegato, per il pollame - un processo naturale, fornito dalla natura. Fegato, naturalmente, aumenta in termini di dimensioni e diventa più grassa, ma rimane in buona salute se l'anatra ingrassati per il foie gras, liberato, il suo fegato tornerà alla sua dimensione originale in pochi giorni. esperti di psicologia animale dopo molti studi hanno dimostrato che le anatre e le oche ingrassati non stanno vivendo più stress del solito pollo rustico.

Fegato grasso è tradizionalmente un piatto festivo. richiesta speciale di cui gode nel Natale e Capodanno. Con la stagione invernale, i produttori stanno cercando di rilasciare qualcosa di nuovo, di fornire una vasta selezione. Un selezionato fegato grasso non è così semplice: oca o anatra, , greggi, cotto a metà, al forno o in scatola?

Il sapore di anatra fegato grasso luminoso, più pronunciata, oca fegato morbida, sottile. fegato d'anatra grezzo pesa solitamente 450-600 g ed oca - 600-700 (denominato fegato grasso, il peso minimo del prodotto dovrebbe essere 400 g per 300 g d'oca per il fegato di anatra). Fegato deve essere sia flessibile e morbida, omogenea beige color crema collo di cigno ha un colore rosa. Raw foie gras comprato ristoranti e una grande società conserviere, ma lo si può trovare nella vendita al dettaglio (sottovuoto - nel supermercato, e alla rinfusa - nei tradizionali mercati francese Sud-Ovest). Memorizzato massimo 7 giorni a 0-4C °. Facile comprare un ready-made: pastorizzata-bagno cotto a metà (in contenitori di metallo o vetro), richiede refrigerazione (da alcune settimane ad alcuni mesi) o sterilizzati, in scatola. L'ultimo dei prodotti possono essere conservati per anni in un luogo fresco e asciutto, e le sue proprietà gustative migliorare con il tempo. La cosa principale - controllare la data di scadenza indicata in etichetta. Il più foie gras elaborato, il registrato più di quanto lo sia consistenza densa e oleosa: il fegato assorbe il proprio grasso e sempre più grassi nel corso del tempo. Ulteriore selezione di foie gras intero, blocco di foie gras con pezzi o non, o semplicemente il foie gras - una questione di gusto. Per godere di foie gras, è sufficiente mettere sul pane (rustico o semplicemente bianco -! Toast, ma sempre). E se si vuole organizzare una vera festa e apprezzare tutte le sfumature di gusto, ci sono alcune semplici regole: prima di applicare il foie gras sul tavolo, dovrebbe essere lasciato per 10-20 minuti a temperatura ambiente, per dare un sapore di sviluppare. Per tagliare fegato grasso, prendere coltello molto sottile e affilata (senza denti) e tagliare tra ogni fetta coltello immersione in acqua calda e pulire: così morbido Struttura fegato grasso viene salvato. Ma il piatto, al contrario, dovrebbe essere pre-raffreddato. Foie gras può essere servita fredda o riscaldata, e non dimenticare il vino!

Il più semplice - scegliere un vino prodotto nella stessa regione di foie gras, per esempio, Sauternes dolce. Ma il fegato è perfettamente combinato con lo champagne e liquori, e vini rossi grand cru. Il classico trio di foie gras - vino - pane win-win. Foie gras va bene con i fichi, castagne, salsa di mango, ecc Alcuni produttori sono inclusi nel "concorso" culinaria e creare piatti unici: .. Tutti - la vostra ricetta segreta. "Comtesse du Barry" in questo nuovo anno ha pubblicato "marmo" foie gras d'anatra con prugne e Armagnac. La combinazione di dolce e salato è ora in voga, e lievi note di coriandolo coronato questo capolavoro. Altri fornitori (ad esempio, "Ducs de Gascogne") cesti regalo con un'offerta combinazioni armoniose per tutti i gusti: è tutto incluso, e vino, miele e panpepato e persino dessert - cioccolato o biscotti. Questa gamma - un grande dono quando si sa che non è più cosa regalare, o quando si vuole stupire. Comprare foie gras può essere in qualsiasi grande supermercato, ma è meglio cercare in boutique produttori specializzati o negozi di specialità gastronomiche.