Torta per il nuovo anno: 5 principali ricette sovietici - video ricette a casa

Ricordate tutti i 10 piatti di Natale Sovietica

antipasti Legendary sovietici, insalate, piatti caldi e dessert. Questi piatti sono decorati con tavolo il nostro nuovo anno per decenni. Perché non ci ricordiamo queste feste spirituali e preparare i classici indimenticabili?

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Sul "casa" ha iniziato una serie sulla vita del paese fine degli anni '70 "Leaving la natura". Francamente, molti di noi sono immersi in nostalgia, ricordando come era la vita. Siamo stati al momento, e le vostre gioie. Ricordate il sapore indimenticabile di "Kiev" torta "Latte d'uccello" o "torta di miele"? Sono stati cacciati ogni cittadino sovietico, ottenuto su un grande clientelismo, in piedi in code interminabili. esperto culinario Vladislav becco 5 torte leggendarie preparati con l'Unione Sovietica. gusto classico, più un po 'le decorazioni moderne - unisciti a noi!

Cake "Napoleon '

Questa "Napoleone" era praticamente inaccessibile ai comuni mortali. Torta venduto esclusivamente in quei luoghi dove l'ordinario popolo sovietico d'ingresso è stato ordinato. Per esempio, nella cucina leggendaria presso l'hotel "Mosca" o il ristorante "Centrale". Qual è il "Napoleon"? Divina crema leggera di petrolio, sottile soffio d'aria sfoglia, e tutto questo splendore e sciolto in bocca. casalinghe sovietici Dio sa dove entrato in possesso dei dolci ricette della birra e passò di generazione in generazione, era deliziosa, ma ancora non lo stesso.

Ho trovato la stessa ricetta del "Napoleon", un po 'della sua semplificato e modificato, in modo da non stare ai fornelli tutto il giorno, e voilà!

Ricetta Torta "Napoleon '

Quello che vi serve:

Pasta: 4 cucchiai. farina

250 g di burro

1 cucchiaio. panna acida con contenuto di grasso del 15-30%

2 uova

Crema: 3 uova

1, 5, art. zucchero

2-3 bustine di zucchero vanigliato

4 cucchiai. amido cucchiaio (o farina) 1 L crema grassa 10%

200 g di burro

Come cucinare la torta "Napoleon":

1. Per il grind pasta di farina con il burro ammorbidito in briciole. A parte, mescolare la panna acida con le uova e aggiungere al composto di farina. Impastare un impasto morbido.

   suddiviso in 7 parti uguali e mettere in frigorifero per 2 ore.

2. Preriscaldate il forno a 200 ° C. rotolo Korzhi sulla superficie infarinata ad uno stato molto fine.

   Puntura forchetta e cuocere di 5-7 minuti per rosolare.

3. Per la crema di uova frusta con lo zucchero e lo zucchero vanigliato, quindi aggiungere l'amido e la panna.

   Mettere a fuoco molto basso e fate cuocere, mescolando con una frusta vigorosamente, fino a addensato, 5-7 minuti. Raffreddare e si fondono con il burro ammorbidito.

   
4. Korzh tagliare lungo i bordi (taglio mani CHOP), crema lanugine, cospargere con tritato cima shortcakes. Lasciare a temperatura ambiente per 1 h, poi mettere in frigorifero per 7-8 ore.
5. Prima di servire la torta "Napoleon" tagliare in quadrati. Ho deciso di decorare ulteriormente ogni pezzo del nastro bella e personali auguri, scritto a mano.

Torta "Latte di uccello",

Questo grande torta inventato nella pasticceria leggendaria presso il ristorante "Praga" sulla Arbat nel 1980. Sembrava che nulla è più facile che per cuocere a casa soufflé pianura. Ma no! Mosca pasticceri segreto era che morbido, soffice, ariosa struttura Torta "Latte di uccello" deriva dal principio d'oltremare, agar-agar. Per ottenere non è stato possibile, quindi, potrebbe inseguire solo il grande deficit.

Oggi acquistare agar-agar non è un gran problema, ma non tutti hanno il tempo per cercare un ingrediente sconosciuto, e quindi esplorare e sperimentare. Offro prescrizione più conveniente con la gelatina: vi assicuro che se si segue la ricetta, si otterrà la maggior parte - la più dolce "latte d'uccello". ricetta della torta "Latte di uccello"

Ciò che è necessario:

biscotto: 100 g di burro

100 g di zucchero

1 h. Cucchiaio di zucchero vanigliato

2 uova

1 cucchiaio. farina

souffle: 25 g di gelatina

140 ml di acqua

200 g di burro

100g latte condensato

1 h. Cucchiaio di zucchero vanigliato

450 g di zucchero

2 proteine

pizzicare acido citrico

La glassa: 100 g di cioccolato

50 g di burro

noce di cocco, mirtillo e rosmarino - per la decorazione

Come preparare la torta "Latte di uccello":

1. Riscaldare il forno a 200 ° C.
2. Per il burro biscotti beat con lo zucchero e lo zucchero vanigliato per 4-5 minuti, quindi aggiungere un uovo, battendo bene dopo ogni. Alla fine inserire la farina e frusta ancora tempo.

   cuocere 2 quadrato sottile torta o rettangolare.

   

   Il tempo di cottura di 10-15 minuti. Far raffreddare su una gratella.

3. Per la gelatina souffle imbevuto in 70 ml di acqua fredda, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

   La ​​frusta di olio con lo zucchero del latte condensato e la vaniglia fino birichino, 3-4 minuti.

   

   Cuocere lo sciroppo di zucchero e l'acqua residua (pronto per identificare facilmente cucchiaio - immergerlo in sciroppo e immediatamente raggiungere per quando lo sciroppo durerà filo, però, quindi è pronto).

4. Le proteine ​​frusta con acido citrico per aumentare il volume e la densità. Senza spegnere il mixer, immettere un flusso molto sottile di sciroppo caldo.

   Continua frustate ad aumentare di volume. Inserisci il burro montata. Alla fine, aggiungere la gelatina.

   
5. Nella parte inferiore dello stampo diviso torta stabiliscono, soufflé versare mezzo, coprire il secondo Korzh e mettere il soufflé rimanente. Rimuovere il freddo per 2-3 ore.
6. Per la glassa del cioccolato fuso nel forno a microonde o in un bagno d'acqua, aggiungere il burro e mescolare accuratamente. Versare la glassa torta e rimuovere il freddo per altri 30 minuti.

   Se lo si desidera, decorare la noce di cocco, mirtilli rossi e rosmarino.

   
7. Torta "Latte di uccello" è pronto! Stella pasticcere Alexander Seleznev insegnato atleta e presentatore televisivo Anastasia Myskina preparare leggendaria Torta "Latte di uccello" - vedere il video!

torta "Medovik"

Il classico "torta di miele" possono essere acquistati nel lungo clientelismo alla famosa pasticceria vicino al Conservatorio di Mosca. Le persone che ci sono stati una grande varietà di ricette, "torta di miele", ma nessuno di loro era simile a quello del reale torta.

Sono riuscito ad ottenere l'antica ricetta: 6 torte di miele lussureggianti e panna acida e crema di burro - un classico del genere. arredamento Pochi moderni più due ingrediente segreto, e un lussuoso vecchia nuova "torta Honey" vi darà una serie di recensioni entusiastiche, non solo quelli che sono riusciti a gustare questo dolce in URSS, ma anche coloro che sono nati in un tempo completamente diverso.

Ricetta della torta "Medovikov"

Ciò che è necessario:

Dough: 2 uova

1 cucchiaio. zucchero

un pizzico di chiodi di garofano, cannella e noce moscata (ingrediente segreto № 1)

3 cucchiai. cucchiaio di miele

3 cucchiai. farina

2 ore. Il cucchiaio di soda (non diapositive!)

1 cucchiaio. aceto

Cream: 1 cucchiaio. contenuto di grassi crema non inferiore al 20%

1 cucchiaio. zucchero

1 uovo

1 cucchiaio. cucchiaino di rum o brandy (ingrediente segreto № 2)

200 g di burro

Decorazione:

panpepato, mandarini, bastoncini di cannella, anice stellato - optional

Come cucinare la torta "Honey Pie":

1. Mescolare in una ciotola le uova e lo zucchero per la pasta.

   messo in un bagno d'acqua, aggiungere le spezie. Cuocere 3-5 minuti, mescolando continuamente, fino a quando il Brighten miscela. Aggiungete il miele e impastare bene.

2. Proseguendo agitazione, aggiungere la farina 1 tazza, il bicarbonato e poi versare la farina in un altro bicchiere.

   Ora, aggiungere l'aceto e mescolate (impasto diventerà porose) e l'ultima tazza di farina. Impastare la pasta e di togliere dal bagnomaria. Lasciare raffreddare per 5-10 minuti. Nel frattempo, Scaldare il forno a 180 ° C.

pasta

3. Dividere in 6 parti uguali.

   sulla superficie di rotolamento cosparso di farina in torte rotonde sottili, spina e cuocere per 5-7 minuti fino a doratura.

4. Per la crema in un pentolino unire l'uovo, lo zucchero e panna acida. Mettere in un bagno d'acqua, e un buon caldo, non bollente.

   togliere dal fuoco, raffreddare leggermente (circa 10-15 minuti).

5. Nella raffreddato massa aggiungere la panna acida burro ammorbidito, alcol e frusta bene.
6. Per torte erano rotondo ed uniforme, tagliare cerchio di pergamena, mettere lo stampino sulla pasta e poi allineare i bordi di ogni torta. Trim macinare in briciole.
7. torte alla crema Fluff, i briciola, fianchi opzionali biscotti decorare zenzero e mettere in frigo per 6-8 ore.

   Prima di servire, decorare la torta "torta di miele" mandarino e spezie.

torta "Kiev"

Un altro leggendario torta Sovietica, che non ha bisogno di una rappresentazione speciale. Sweet tooth con l'Unione Sovietica è venuto a Kiev per ottenere questo prezioso deficit. "Kiev" è stato venduto in un unico dolciaria su Khreshchatyk, e uno che è stato in grado di godere di questo capolavoro può essere orgoglioso di essere chiamato un vero foodie.

La ricetta unica di questa torta è ancora un libro sigillato, ma potrebbe ancora farlo. Incontra la stessa torta "Kiev"!

RICETTA TORTA "KIEV"

Quello che vi serve:

Pasta: 150 grammi di anacardi arrosto (non anacardi, nocciole o arachidi prendono)

1 cucchiaio. zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato di farina 45 g

temperatura ambiente 4 proteine

Cream: 4 tuorlo

200 g di zucchero

1 bustina di zucchero vanigliato

0, 5, art. latte

200 g di burro

1-2 ore. Cognac cucchiaio

1 cucchiaio. cucchiaio di cacao in polvere

una manciata di anacardi, nocciole o arachidi - per spolverare

Come cucinare la torta "Kiev":

1. Un forno riscaldato a 160 ° C.
2. Per testare dadi fresati a uno stato grosse briciole.

   Mescolare con 3/4 tazza di zucchero, lo zucchero vanigliato e la farina.

   
3. Le proteine ​​sono state montata in una schiuma solida, quindi aggiungere lo zucchero rimanente e battere per 10-15 minuti fino a completa dissoluzione dello zucchero.
4. Versare noce miscela della farina e mescolando delicatamente spatola pasta bottom-up.

   cuocere biscotto 2 in forma amovibile 21-22 cm di diametro cui fondo fissare pergamena cottura 60-90 minuti. Fare attenzione a non bruciato! È possibile aprire il forno per l'affidabilità.

5. Per i tuorli crema mescolare con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il latte, mettere a fuoco molto basso. Sempre mescolando, cuocere per 5-7 minuti fino a quando un po 'addensato. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Battere burro 1-2 minuti e senza spegnere il mixer, versando un filo di massa tuorlo refrigerati. Battere per qualche minuto. Alla fine, aggiungere il brandy.

   La metà panna mescolata con polvere di cacao.

6. Korzh fluff crema chiaro, sopra e ai lati - cioccolato. Boca melkodroblenymi cospargere con le noci. Ho inoltre torta decorata con fiori colorati e petali, ma questo è opzionale.

   Mettere la torta in frigorifero - preferibilmente durante la notte.

Cake "di Praga"

Questa torta di tutti i tempi, si avvicinò con Vladimir Gural'nik - un cuoco eccezionale, capo pasticceria con lo stesso nome di un ristorante di Mosca. Si ritiene che la "Praga" - una variante del famoso torta viennese "Sacher". Tuttavia, secondo i nostri diplomatici e unico fortunato visitato "oltre la collina" sovietico "Praga" in alcun modo inferiore a quello originale austriaca, e anche superarlo. Per me è stato il più facile da preparare la torta (che è importante nella vigilia di Capodanno): è necessario per cuocere una sola torta, tagliare e riempire la crema, seguendo la ricetta classica. Vi consiglio di dare la torta un aspetto festoso: improvvisare sul tema degli alberi di Natale con i giocattoli che utilizzano la crema e caramelle topping. Tuttavia, la versione tradizionale della superficie lucida del cioccolato non sarà meno spettacolare.

ricetta della torta "di Praga"

Quello che vi serve:

biscotto: 150 g di zucchero

6 uova

di farina 115 g

40 g di burro

25g di cacao in polvere

Cream: 1 tuorlo d'uovo

1 cucchiaio. cucchiaio di acqua

1 bustina di zucchero vanigliato

120g latte condensato

200 g di burro

1 cucchiaio. cucchiaio di cacao in polvere

50 g di limone o di arancia gelatina (marmellata)

Glaze: 100 g di cioccolato

50 g di un olio

Decorazione: Verde tintura e pasticceria spolverata - opzionale

Come cucinare la torta "di Praga":

1. Scaldare il forno a 200 ° C.
2. Per biscotti proteine ​​separate dai tuorli. Sbattere i tuorli con metà dello zucchero in una crema viscosa.
3. separatamente proteine ​​frusta zucchero rimasto in una schiuma solida.
4. mescolare delicatamente le due masse pala bottom-up, aggiungere la farina e mescolare.

   Alla fine introdurre il burro fuso, precedentemente raffreddare a temperatura ambiente e poi il cacao.

   

   cuocere per 35-40 minuti in una maschera divisa con un diametro di 20-23 cm. Raffreddare e tagliare 2-3 parti.

5. Per la crema in un pentolino mescolare il tuorlo d'uovo, l'acqua, lo zucchero vanigliato e il latte condensato, mettere a fuoco lento. Fate cuocere per 5-7 minuti, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando addensato. Cool.

frusta

6. burro per 1-2 minuti.

   Poi, un flusso sottile di entrare in una crema ed è di nuovo frusta. Alla fine, aggiungere il cacao.

   
7. Biscotti crema fluff (non utilizzare tutta la parte crema, abbiamo bisogno di decorare - se avete intenzione di decorare l'opzione "di Praga"), la parte superiore marmellate versare fuso (mettere nel forno a microonde per 20-30 secondi) e mettere in frigorifero per 30-60 minuti.
8. Per la glassa del cioccolato fuso nel forno a microonde o in un bagno d'acqua, aggiungere il burro e mescolare accuratamente. Versare la glassa torta e di nuovo messo al freddo per 30-60 minuti.
9. Per decorare mescolare crema rimasta con un colorante verde (spinaci acquisto o succo, prezzemolo).

   Il taglio della torta, ogni pezzo di crema verde e decorare con spruzzatine, imitando l'albero di Natale.