Capodanno cinese: 5 ricette vacanze - video ricette a casa

I segreti della cucina cinese

La bellezza della cucina cinese - non solo nei prodotti, ma nei metodi di preparazione. cucina cinese. Parte seconda.

Pauline Borodina

Per saperne di più

Se il cibo cinese per voi è più o meno come il puzzle cinese - non siete soli! Prima di esplorare il blogger culinaria popolare e famoso orientalista Dmitry Zhuravlev Abbiamo anche pensato che il vero cuoco cibo cinese a casa è quasi impossibile.

Si è scoperto che le ricette classiche che in Cina tutto l'amore, si può facilmente fare nella vostra cucina. Dmitry ha scelto i pasti più semplice e conveniente per noi, che decoreranno qualsiasi tabella di vacanza.

di pollo alla griglia su modo Cinese

Salatura la carne - una tecnica ben nota non solo come il modo più sicuro per conservare il prodotto. L'esposizione prolungata alla salamoia satura migliora la consistenza della carne, rendendola più tenera e succosa. Inoltre, permette di permeare appieno il sapore di carne e l'aroma di spezie usate per preparare la salamoia.

È necessario: 2 proteine ​​(500-600 grammi);

2 cucchiai. di sale;

1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero;

3 anice pignone;

2 bastoncini di cannella;

germoglio 6 spicchio;

1 cucchiaio. semi di cucchiai di finocchio;

1 cucchiaio. cucchiai di pepe di Sichuan (non devono essere aggiunti);

3 centimetri zenzero;

1 mazzetto cipolle verdi;

1 peperoncino pod chili;

foglie di coriandolo.

Come cucinare pollo alla griglia sul modo cinese:

1. L'anice stellato, cannella, chiodi di garofano, semi di finocchio pepe di Sichuan e friggere in una padella asciutta fino a quando il sapore caratteristico. Chicks lavare e rimuovere il grasso in eccesso. Ginger sbucciare e tagliare a fettine sottili. Bianco parte inferiore di cipolle verdi tagliate a metà per il lungo. peperoncino, cime di cipolle e foglie di coriandolo tritato finemente.
2. Preparare salamoia. La pentola aggiungere 2 litri di acqua, portate a ebollizione, aggiungere il sale, lo zucchero e le spezie fritto. Mescolare bene per sciogliere completamente il sale e lo zucchero. Togliere dal fuoco e lasciate raffreddare completamente. Aggiungere lo zenzero e cipolle verdi. Mettere il pollo in salamoia e lasciare in frigorifero per almeno 12 ore.
3. La griglia accendere la brace e attendere che si bruciano attraverso. Carboni dovrebbero essere "grigia" e fiamme - scompaiono. Polli uscire dalla marinata, scrollarsi di dosso tutte le spezie, tagliare lungo la spina dorsale di ogni carcassa ed espandere, dandogli una forma piatta.
4. La ​​griglia reticolare oliata, condizionati petti di pollo e appiattire ogni mattone avvolto in 2-3 strati di stagnola. Friggere a fuoco medio fino a doratura, quindi back flip e il petto in giù mattoni pin. Durante la frittura polli può essere girato un paio di volte, facendo in modo che essi non sono bruciati. I tempi di cottura dipendono dalla forza del calore e la dimensione del pollo.
5. Dopo che i pulcini sono pronti, dovrebbero essere rimossi dal grill e lasciar riposare per 5-7 minuti. Poi tagliare ogni in 2 o 4 parti e servire, peperoncino spruzzato, cipolla verde e coriandolo.

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La stessa soluzione salina può essere utilizzato più volte - la carne sarà solo migliorare. Prima di riutilizzare la salamoia deve essere bollito.

Ancora non è convinto che la cucina cinese è ora disponibile per tutti? Nel libro "vero cibo cinese" (edito da "Eksmo") troverete ricette di piatti autentici orientali!

di maiale in salsa agrodolce

Questo pasto sarà servito in qualsiasi ristorante di cibo cinese fuori dalla Cina e molti ristoranti nei luoghi celesti, in particolare nel Cantone. Circa due mila anni fa, una combinazione di zucchero e aceto è stato utilizzato per la preparazione del Fiume Giallo carpa per mascherare il gusto di melma, inerente. Nel corso del tempo, il sapore agrodolce ha cominciato a dare ai piatti di agnello, e anche più tardi - costine di maiale o piatti di gamberetti. Beh, maiale in agrodolce con l'aggiunta di ketchup, ananas e peperone dolce (o carote e cipolle), oggi così popolare in tutto il mondo - è una modifica introdotta dalla cucina cinese a ovest. che dovrebbe essere: 350 g di filetto di maiale;

150g pepe;

120 g di ananas in scatola;

1 tuorlo d'uovo;

4 cucchiai. cucchiaio brodo di pollo o acqua;

1 cucchiaio. cucchiai di salsa di soia leggera;

2, 5 cm di radice di zenzero;

50 g di zucchero;

1 cucchiaio. cucchiai aceto di riso;

3 cucchiai. cucchiai ketchup;

1/2 cucchiaino di olio di sesamo .;

150 g di amido di mais;

2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;

1 litro di olio - per friggere;

1 ora. Il cucchiaio di sale.

Come cucinare carne di maiale in salsa agrodolce:

1. La carne può essere semplicemente tagliati in piccoli pezzi, ma è meglio procedere come segue: taglio "rivelare", cioè di fare un'incisione lungo l'intera lunghezza all'altezza 2 / ₃, ma non completamente. Piega piece dentata, quindi distribuire clipping 180 ° incisione e anche alla fine, ma il pezzo centrale. E si suppone che sia larga e piatta cucitura. Poi uno strato di carne dovrebbe essere leggermente respingere il lato piatto del coltello, tagliato a strisce uguali e poi trasversalmente in quadrati.
2. Aggiungere fette tuorlo carne, salsa di soia, circa 1 cucchiaio. l. amido, un po 'di acqua e sale quanto basta - a base di carne dovrebbe essere leggermente salata, poi piatto finito non sarà zuccheroso. Mescolare bene, lasciare marinato per almeno 30 minuti. Peperoni e ananas tagliato in quadrati di dimensioni altrettanto per abbinare la carne. Zenzero buccia e tagliata in strisce sottili.
3. carne marinata di amido e extra, scuotendo via l'eccesso, avannotti riscaldati a 190 ° C fritta. Fry brevemente, mescolando e facendo in modo che i pezzi di carne si attacchi. Quando la carne è dorata, deve essere rimosso sulla griglia o su un tovagliolo di carta e permette di spurgare l'olio in eccesso. Attendere fino a quando l'olio non è stato ben riscaldato, e friggere rapidamente il maiale di nuovo - una doppia tostatura tale rapido permette alla carne di rimanere succosa, ma hanno un croccante. Anche in questo caso, togliere la carne sulla griglia, o un tovagliolo di carta.
4. In un wok ben riscaldata versare un po 'di olio vegetale e friggere rapidamente lo zenzero. Poi friggere rapidamente il pepe. Non appena cessa a sfrigolare aggiungere l'ananas, che dovrebbe anche essere un po 'avannotti. Successivamente, continuando a mescolare continuamente, costantemente aggiungere al wok aceto, lo zucchero e ketchup. Mescolare bene, aggiungere brodo o acqua, portare ad ebollizione e stringere la salsa l'amido con acqua (diluito in acqua, amido in una proporzione di 1: 1) - non hanno bisogno di molto, solo 1-2 cucchiaini .. Versare in carne wok, mix, condire con olio di sesamo e togliere dal fuoco.

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Peperoni è meglio prendere multi-color - il più vario dei colori, il piatto più elegante viene fuori. Molto buono alla fine della cottura della salsa di aggiungere un po 'di olio caldo dalla friggitrice - questo darà la salsa un lustro lucido.

Melanzane nel vecchio stile di Pechino,

Melanzana cotta in questa ricetta - abbastanza piatto soddisfacente, ma non molto grasso, come spesso accade con melanzane alla griglia. E il suo gusto parla eloquentemente del fatto che si tratta di uno dei piatti cinesi più popolari al mondo.

Dovrebbe essere: 1 melanzana grande;

polpa di maiale 150 g;

1 uovo;

2-3 spicchi d'aglio;

2-3 baccelli di peperoncino fresco;

2 cucchiai. cucchiai di zucchero;

2 cucchiai. cucchiai di salsa di soia leggera;

2 cucchiai. cucchiai vino di riso;

1 cucchiaino di olio di sesamo .;

2 cucchiai. amido di mais;

Olio vegetale - per friggere;

erba cipollina;

foglie di coriandolo;

sale e pepe - qb.

Come cucinare le melanzane nel vecchio stile di Pechino:

1. Braciola di maiale finemente, aggiungere l'uovo, 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio. cucchiaio vino di riso e olio di sesamo e condire con sale e pepe, mescolare bene e lasciate marinare per 30 minuti. L'aglio, foglie di coriandolo e peperoncino tritato finemente.
2. Melanzane tagliate per il lungo, poi attraverso i 5-7 cm, versare il sale con acqua fredda e lasciato per 10 minuti, poi rimosso dall'acqua e premere delicatamente. Non permetterà la melanzana di assorbire l'olio in eccesso con un ulteriore tostatura.
3. L'amido pressato rullo melanzane e scuotendo via l'eccesso, friggere in una grande quantità di olio, trasformando periodicamente finché non vengono lavate, poi messo su un tovagliolo di carta per evitare l'olio in eccesso di scarico.
4. In una padella fortemente riscaldata versare un po 'di olio e quando si scalda rapidamente soffriggere la carne di maiale tritata. Aggiungere il restante vino di riso e pochi secondi dopo la metà della quantità preparato di aglio e peperoncino. mescolando, un po frittura tutti insieme, quindi versare 2-3 cucchiai. l. acqua, salsa di soia e versare lo zucchero rimasto.
5. Ritorna alla melanzane padella, aggiungere l'aglio e il peperoncino e foglie di coriandolo rimanenti. Addensato salsa piccola quantità di amido, diluito con acqua in rapporto 1: 1. Mescolare bene e togliere immediatamente dal fuoco. Al momento di servire cospargere con le cipolle verdi.

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Se la buccia della melanzana è troppo spesso, si deve essere pulito prima di ammollo.

Bistecca con salsa cinese pera

Per preparare questo piatto è meglio usare una griglia a carbone, ma anche nella bistecca padella ben riscaldata risulta molto buona.

Va: 1. Bistecca (bordo spesso o sottile);

1 cucchiaio. cucchiaio olio vegetale;

8 spicchi aglio;

4 fogli di lattuga romana;

Olio vegetale - per friggere.

Marinata: 2 cucchiai. cucchiai di salsa di soia leggera;

1 cucchiaio. cucchiai vino di riso;

. 1 cucchiaino di zucchero; 1 spicchio di aglio;

2 cipolle verdi penna;

1 cucchiaio. cucchiaio di semi di sesamo;

. Olio di sesamo 1 cucchiaino;

pepe nero macinato - a piacere.

La ​​salsa: 1. cinese pera;

3 cucchiai. cucchiaio di salsa di soia leggera;

1 cucchiaio. Cucchiaio acqua fredda;

1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero;

1 cucchiaio. cucchiaio di semi di sesamo;

3 cipolle verdi penna;

1 baccello di peperoncino.

Come cucinare bistecca di manzo con salsa di pere cinesi:

1. Per la salsa marinata mix di soia, vino di riso, zucchero, aglio ed erba cipollina tritati finemente. Aggiungere pepe, olio di sesamo e semi di sesamo. Come mescolare, versare marinata sopra la carne e lasciar riposare per 1 ora.
2. Buona riscaldare il pan-griglia, spennellare con olio vegetale e friggere gli spicchi d'aglio sbucciati. Per attivare in modo confortevole, hanno bisogno di imporre fette su spiedini. Quando i marroni aglio bene, togliere dalla padella e mettere da parte.
3. Per la salsa in una ciotola, unire la salsa di soia, acqua e zucchero. Quando lo zucchero si è sciolto, aggiungere la pelata e tagliata a dadini di pera cinese, semi di sesamo e le cipolle verdi tritate finemente e peperoncino. La salsa deve essere di spessore sufficiente a trasformare, come salsa. Un buon mix e lasciare riposare 20 minuti.
4. Prendete la carne dalla marinata, scrollarsi di dosso ogni eccesso e friggere rapidamente in una griglia padella. Quando è pronto togliere dal fuoco e lasciare per un po '. Poi tagliare a fette abbastanza sottili.
5. Quando un put in lattuga romana qualche fetta di carne, arrosto spicchi d'aglio coppia (rimozione spiedini) e qualche salsa con una pera.

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Bistecca deve essere sufficientemente sottile, sottile come 1, 5 cm - così è promarinuetsya più veloce. Soffriggere la carne deve essere molto veloce, considerando lo spessore della fetta e la presenza di zucchero nella marinata. Per questo è necessario più spesso capovolgere una bistecca, assicurarsi che non viene bruciato.

grumi di calamari

Calamari preparati in questo modo cinese classico, aspetto insolito ed è molto affettuoso. Usare acqua bollente fredda quando scottatura e preparare tempo minimo calamari sufficiente per loro tamped solo, altrimenti sarà rigida.

Dovrebbe essere: 450 g di calamari;

200 grammi di peperoni (rosso e verde);

2 spicchi di aglio;

1, 5 cm di radice di zenzero;

2 cipolle verdi penna;

80 mL di brodo di pollo;

1 cucchiaio. cucchiai vino di riso;

1 cucchiaio. cucchiai di salsa di soia leggera;

1 cucchiaino di olio di sesamo .;

2 cucchiaini di amido di mais diluiti in una quantità uguale di acqua .;

4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;

sale e pepe - qb.

Come si prepara urti calamari:

1. calamaro pulito, togliere la pelle e piastra chitina, ben lavati, appiattire, e rendere il lato interno del profondo, tagliando quasi fino alla fine, i tagli inclinati in una griglia. Poi tagliare il calamaro in piastre misura circa 3 * di 5 cm, immerso in acqua bollente per 15 secondi e poi rimosso per raffreddare in acqua fredda, provocando la piastra rotolato in tubi incisioni esteriormente e diventa simile a coni.
2. pepe, liberando dai semi e le membrane, tagliata in piccoli quadrati. Aglio e buccia zenzero e tritare finemente.

olio vegetale

3. In padella profonda ben riscaldata o wok fortemente riscaldato e immediatamente sbiancati calamari avannotti. Mettere da parte.
4. Riportare il wok per sparare di nuovo scaldare l'olio, aggiungete lo zenzero, l'aglio e soffriggere per 15 secondi. Aggiungere peperone e saute, sempre mescolando, per 1 minuto. Versare il vino di riso, salsa di soia e brodo, portare ad ebollizione, aggiungere i calamari preparati, mescolare bene e addensare la salsa acqua amido.
5. Al momento di servire cospargere con olio di sesamo e cospargere con cipollotti tritati finemente.

SCHEDA

Durante la cottura per mescolare frittura è molto importante per preparare tutti gli ingredienti, in modo che durante la frittura non dovrebbe avere niente a che essere distratto, perché non avrà il tempo.