Thin baguette francese nel forno - come cuocere una baguette francese a casa, un passo per passo ricetta foto

Come in cucina russa v'è un numero incredibile di varietà e ricette di pane di segale tradizionale (Borodino, Darnitsa, Frontline, e così via. P.), E i francesi hanno da tempo perso il conto delle specie di loro baguette. Oggi prepareremo una vera e propria baguette francese, che hanno dato il nome di "Tourbillon" ( "Tourbillon"), vale a dire Vortex. Perché turbine, e poi vedere di persona. ???? Ricetta con passo dopo passo per fare una foto vi aiuterà a preparare correttamente e sottili baguette francese a casa.

L'impasto per questo al di fuori croccante e tenero all'interno baguette bisogno abbastanza burro. Dobbiamo 200 ml di latte, 65 ml di acqua (per pasta), 1 uovo, 20 g di burro, 1 cucchiaio. l. zucchero, 1 hr. l. sale 20 g di lievito fresco o 2 ore. l. asciutto. Quando si forma ancora bisogno di circa 50 g di burro, tuorlo d'uovo e il latte per lavare e semi di sesamo per aspersione. Come opzione: è possibile sostituire il burro con verdure e semi di sesamo invece prendere un papavero o semi di girasole.

Come baguette francese forno di cottura

Lavorate l'impasto per baguettes cominciare, sciogliere lo zucchero e il lievito in acqua e dare l'impasto risultante a venire.

Nel latte caldo per sciogliere il burro. La farina viene setacciata e mescolata con il sale. Quando il latte è raffreddato, versare in una ciotola di macchina del pane o in una grande ciotola (se si vuole impastare a mano) e l'uovo birra. Miscelare la parte liquida, aggiungere la farina e impastare la pasta a mano fino a che liscio, o in macchina per il pane in modalità Pasta di lievito.

La consistenza svezhezameshannoe impasto sembra un po baguette francese piuttosto compatto rispetto al biscotto convenzionale, ma deve essere così. Dategli di intensificare e aumentare di volume.

Il buon lievito pasta è cresciuto anche in due, e più di tre volte, è la chiave per il futuro baguette grandezza e la tenerezza.

Buono prominaetsya l'impasto e dividerlo in 2-3 pezzi - il numero di baguette, che abbiamo in programma di cuocere. Preparare il burro fuso o solo ammorbidito e, di conseguenza, un pennello o una spatola.

Un pezzo di pasta viene tirato in un sottile strato di forma più o meno rettangolare di circa 3-5 mm, lubrifica olio.

ripiegare il lato di giunzione pasta tre volte oliato all'interno.

Piegare metà foglio ripiegati - modanature risultanti per laminazione sarà sufficiente.

Il soffio preforma avvolgere in fogli e rimuovere nel congelatore per 10-15 minuti o mezz'ora in frigorifero.

L'raffreddato nuovamente stendere la pasta in uno strato sottile e ri-oliato.

per sfogliare la pasta sul lato lungo del rettangolo in un rotolo stretto.

Rolls-baguette sparsi sul podpylenny pergamena farina o un tappetino di silicone.

grasso preforma uovo o latte battuto, una lama tagliente un'incisione è fatta obliquamente circa la metà dello spessore del rotolo, cospargere di sesamo. Contrariamente alla prassi abituale di lubrificazione e infarinatura abbiamo fatto prima cella di lievitazione, e non dopo, perché il prodotto sarà venuta troppo morbido, il coltello sarebbe non tagliata e cotta. Coprire con un panno e dare l'impermeabilizzazione vuoto per 30-35 minuti, fino a forno caldo.

cuocere circa mezz'ora ad una temperatura di 180-200 gradi. Nella parte inferiore del forno, è necessario fornire una vasta ciotola resistente al calore con acqua bollente, perché i primi 15 minuti per cuocere baguette si affida a vapore. Quindi rimuovere l'acqua e dopekayut già al solito.

baguette finito fuori dolce, l'aria all'interno del croccante solida all'esterno.

Questo straordinariamente bella e gustosa pagnotta non dovrebbe essere tagliato, e la rottura delle incisioni, per ottenere un aspetto migliore alla fine della stessa "tourbillon" - un vortice, che ha dato il nome della cottura originale.