Torte fatte in casa la macchina del pane: pane di segale

Pane di segale, cucinato in casa, si scopre deliziosa e fragrante. Essa è caratterizzata da una lieve acidità, che è la caratteristica di questa varietà.

Pane di segale conserva la maggior parte delle proprietà utili di un granello di vita. Esso contiene la metà la norma giornaliera di vitamine A, E, PP e del gruppo B, nonché aminoacidi ed enzimi, è ricco di ferro, magnesio e potassio.

Pane di segale è molto popolare nelle diete. Il suo uso regolare aiuta il recupero del corpo e serve come prevenzione di gravi malattie: cardiovascolari, il cancro, il diabete.

Tuttavia, dobbiamo ricordare che il pane di segale ha una elevata acidità. Non è consigliabile utilizzare per le persone con malattie gastrointestinali associati con iperacidità gastrica.

Pane di segale difficile da digerire, anche in un corpo sano. Pertanto, la preferenza dovrebbe essere data varietà Blended, che contiene non meno del 25% di farina di grano.

Preparazione del pane di segale ha una serie di caratteristiche che sono associati con le proprietà di farina di segale fornaio. È completamente assente il glutine. Per questo motivo, ha aggiunto ad esso una certa quantità di farina di frumento.

A causa della grande contenuto di sostanze idrosolubili pasta ha una funzione per immagazzinare l'acqua. Pertanto, è sempre appiccicoso e non richiede molto batch. surplus di farina fa male per ottenere un buon pane poroso. Una caratteristica importante di segale pasta - l'uso di lievito naturale, invece di lievito. Solo con l'aiuto di test qualitativo può essere raggiunto. Il lievito è preparato in anticipo di latte acido, kefir o lievito mescolato con parte della farina.

Rafforzare il sapore del pane di segale contribuisce ad aggiungere al malto secco o kvas. Si noti che il lievito lavora più velocemente rispetto ai tradizionali pasta lievitata può fermentare.

Il più popolare è il pane di segale "Borodino". Formulazione Appartiene al tipo di crema. E 'composto da zucchero, melassa, spezie e malto di segale, che viene mescolato con la farina e prodotta con acqua bollente.

Quanto segue è una ricetta classica per il pane di segale. Con esso, si può cuocere a casa.

pane Borodinskiy

Ingredienti:

Per la saldatura

3 cucchiai. cucchiai di malto

2 ore. Coriandolo cucchiaio

75 g di farina di segale integrale

250 ml di acqua calda

Per testare

saldatura

150 ml di acqua

1/4 Art. cucchiai di olio vegetale

2 cucchiai. cucchiai di zucchero

1/2 Art. cucchiai di sale

1 cucchiaio. sciroppo cucchiaio

350 g di farina di segale integrale

75 g di farina di grano 2 ° grado

1 cucchiaio. cucchiaio glutine

1 hr. Cucchiaino lievito secco

1, 5, art. cucchiaio di lievito secco

terra Coriandolo Come fare il pane Borodino:

1. Per la saldatura è necessario mescolare farina di segale, malto e coriandolo. Poi versare tutta l'acqua bollente e lasciare per 2 ore in un luogo caldo.
2. melassa precedentemente diluito in acqua. Esso può essere sostituito con marmellata o miele. In un contenitore per mettere la macchina del pane birra fredda e aggiungere gli altri ingredienti.
3. per stabilire un programma per impastare pasta lievitata. Per rendere l'impasto non è tentacolare, durante l'impasto è necessario di volta in volta per raccogliere la pala plastica con pareti tazza.
4. Dopo la miscelazione, è necessario appiattire la spatola impasto immerso in acqua. Cospargere con semi di coriandolo e lasciar riposare per 3 ore per la fermentazione.
5. installare il programma "dolci", la crosta media. Dopo 1 h 10 min Borodinskiy pane aromatizzato è pronto.