Come scegliere gli utensili da cucina? - video ricette a casa

Come si fa a scegliere pentole, padelle o casseruola? Per alcune persone, il criterio principale nella scelta di un nuovo utensili da cucina è il prezzo. Inoltre, v'è la convinzione che il maggior costo di tali piatti, meglio è, t. E. Una persona è convinto che egli paga il denaro. Tuttavia, se ignoriamo il valore dei marchi "non made in China" e il perseguimento della moda, che è un criterio di qualità, per spiegare non può piacere a tutti. Proviamo a esaminare la questione e, forse, la prossima volta sarà più facile prendere una decisione razionale e informata circa l'acquisto.

In questo articolo, mi prenderà in considerazione solo le caratteristiche qualitative della maggior parte dei piatti, senza entrare nei dettagli la storia del marchio, paese di origine, e le tendenze della moda.

Ecco alcuni criteri fondamentali che si devono prendere in considerazione quando si seleziona pentole: metallo da cui fece piatti, Piano, , Forma e volume .

I principali criteri di selezione sono sempre dipende da quello che si sta per cucinare questo piatto. L'obiettivo più chiaramente formulato, più facile è quello di fare una scelta.

pentole di rame buono per pasticcerie, ovvero marmellate, cioccolato e così via. N.

acciaio inossidabile è più versatile e in grado di gestire molti processi.

PTFE, anche se non a favore con molti di recente, semplifica incredibilmente la preparazione di frittelle.

alluminio, immeritatamente dimenticato nel nostro paese, è perfetto per le patate e pasta bollente.

Ciascuno di questi materiali ha certe caratteristiche che semplifica notevolmente il processo di preparazione del calcestruzzo. Cercate di non acquistare set da cucina, t. A. In primo luogo, sono tutti fatti dello stesso metallo, lo spessore della parte inferiore di tutte le cose è lo stesso, ed i volumi proposti, spesso non soddisfano i nostri requisiti. metallo

Ora il mercato ci sono una tale varietà di materiali da cui ha fatto i piatti, che a volte rende difficile scegliere.

IRON

L'uso di ghisa - un sacco di vantaggi. È in gran parte universale e, grazie ad alcune peculiarità del metallo in pentole in ghisa può cucinare quasi tutto.

Vantaggi:

1 Un conduttore di calore ideale, viene riscaldata uniformemente.

2. di sopportare temperature molto elevate, quindi ideale per friggere.

3. permette di mantenere la temperatura accurato a causa della elevata capacità termica.

4 rivestimento antiaderente e distribuzione del calore è uniforme su tutta la superficie con buona raskalivanii.

5. vi servirà per molti anni e può essere tramandata.

6. Adatto a molti metodi di cottura: griglia, torrefazione, stufatura, cottura alla griglia, la cottura, la torrefazione, la frittura.

7. Una vasta gamma di forme, dimensioni e formati: pentole, mestoli, pentole, padelle di ferro, padelle, grill.

8. può essere utilizzato sul fuoco e nel forno.

9 resistente e facile da pulire.

10. Per un corretto funzionamento richiede il minimo impiego di un olio.

​​Svantaggi:

1. Non è raccomandato per l'uso da parte di persone con un alto contenuto di ferro nel sangue.

2. Non si consiglia di lavare in lavastoviglie, vale a dire. Può iniziare a corrodere ..

3. Non si consiglia di utilizzare il piano di cottura in vetroceramica, vale a dire. Potrebbe graffiare la superficie a ..

4. E 'molto difficile, ma con l'uso frequente vi aiuterà a pompare le mani.

CU,

I piatti più fractious e costoso. Per esso richiede un'attenta manutenzione, ma molti chef professionisti non hanno idea di come cucinare un buon sugo o proteine ​​montata nel piatto rispetto al rame.

Rame - il miglior conduttore di calore, il riscaldamento avviene rapidamente e il calore viene distribuito uniformemente su tutta la superficie dei piatti. Conducibilità termica del rame è 2 volte meglio di alluminio e 10 volte meglio di quella dell'acciaio inossidabile.

La ​​distribuzione uniforme del calore è particolarmente importante per la tempra o la cottura, cioè. K. Lo stesso cibo viene cotto sul fondo e la parte superiore della vaschetta. Inoltre, in un alimento paiolo di rame è cucinato in fretta, permettendo ai prodotti per preservare la succosità e le proprietà utili.

Quando si sceglie pentole di rame è necessario prestare particolare attenzione allo spessore della parete, peso, e il rivestimento interno. spessore ottimale rame 2, 5 mm, se le pareti di rame sono troppo sottili, essi non forniscono con la necessaria conduttività termica. rivestimento interno in rame navi sia stagno o nichel. Talvolta utilizzare argento o acciaio inossidabile, ma né l'uno né l'altro non sarà considerato, cioè. In. Di argento aumenta gli utensili di rame costo e quindi costosi a limiti eccessivi, acciaio inossidabile, grazie alle sue proprietà fisiche, elimina i vantaggi del rame in molti modi.

Un buon utensili in rame devono essere pesanti. L'unica eccezione è pentolame rivestito, che viene utilizzato per montare proteine ​​spesso.

INOX

Forse, in ogni casa c'è un paio di pentole e padelle in acciaio inox. in acciaio inox - una lega di ferro-cromo e nichel. La sua popolarità in acciaio inox ottenuto attraverso una varietà di vantaggi rispetto ad altri materiali. Strong L'stabile Scratch, viene ossidato, disponibili, è facile da pulire e non richiede cure particolari. Tuttavia, pentolame in acciaio inossidabile ha un certo numero di svantaggi significativi. Principale - .. È La scarsa conducibilità termica, vale a dire, pentolame in acciaio inox riscaldamento irregolare, che influenza il processo di cottura.

Il problema con la conducibilità termica di acciaio inossidabile sono raggiunti da un fondo multistrato e spessore, che sono fatti di strati di alluminio, rame o bronzo mescolati con l'acciaio. Il fondo più spessa e panino, meno probabile la combustione di cibo e la cucina non uniforme. Così, la prossima volta che si seleziona pentolame in acciaio inox nota il numero di strati di pot di peso inferiore o pan (deve essere molto pesante) e la marcatura sul fondo è meglio se non ci sono i numeri 18/10, che indicano che la lega esso contiene il 18% di cromo e il 10% di nichel. Tali piatti saranno significativamente più costoso, ma molto più funzionale.

Se si utilizza una pentola di questo metallo solo per la cottura della pasta o patate, si può tranquillamente scegliere le opzioni più economiche.

Su alluminio, PTFE e Il contenitore con un rivestimento ceramico saranno discussi nel seguente articolo.