5 regole di purè di patate perfetti - video ricette a casa

Ed è improbabile che credere che i purè di patate possono (e l'obbligo!) Per essere una vera prelibatezza.

Dopo aver parlato per molti anni con diversi chef, ho portato per cinque regole principali di cottura delle patate schiacciate perfetti. Hanno ripetutamente provato nella mia cucina, e danno sempre ottimi risultati.

, La prima regola,

Purè di patate da pulire, ma non tagliare, altrimenti perde il suo sapore. Fate bollire in una grande casseruola con il coperchio a fuoco vivo.

La seconda regola,

(Dopo di che tutti a dieta non possono leggere su).

Attualmente purè richiede una grande quantità di burro. In uno dei laboratori del famoso chef parigino, ho visto in prima persona come ha usato 500 g di burro 2 kg di patate. A Parigi, ha detto, utilizza la stessa quantità di olio 600 g di patate. Non mi permetto di dare qualche consiglio, ognuno per sé determina la quantità massima di olio (che il suo più - la salsa un sapore migliore, ma anche ad alto contenuto calorico, naturalmente).

La terza regola

Per purea di successo senza un grumo, dovrebbe essere pulito con uno strumento speciale - un mulino manuale. Se si ama davvero purè di patate, non prendere l'impegno, trovare e comprare questo mulino. È possibile confrontare la struttura risultante del suo utilizzo con purè di patate preparati con l'aiuto di qualche altro dispositivo. Tra l'altro, il mulino è grande per ottenere qualsiasi verdura e purea di frutta, compresi i bambini.

La quarta regola

La prossima importante fase mashing: patate montati a neve con burro versare lentamente il latte caldo. La quantità di latte utilizzato per la preparazione di purè è completamente dipendente dalla qualità. Il fatto che la funzione di latte - per aiutare a identificare il gusto della patata. È possibile definire il rapporto esatto di patate e il latte.

La quinta regola

Attualmente, purea di patate non è mai la seconda freschezza, ma non è affatto impossibile lasciare il giorno successivo.

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