Come cuocere un biscotto di pan di zenzero alta

Biscuit - la cottura universale per pasticcieri. Senza il biscotto non fa quasi nessuna torta, biscotto fare torte e panini vengono utilizzati come base per qualsiasi pasticceria.

Lush, come una nuvola e molto denso, con burro e panna, noci e carote - sono molto diversi, ma uniti dalla loro tecnologia di cottura. Qualunque sia la pasta biscotto, solo bisogno di battere le uova (o bianchi separate e tuorli), e il più delicatamente possibile aggiungere altri ingredienti ad esso. E 'a causa di aria aggiunto in un frustate, salirà in forno per la vostra torta.

Quando la cottura biscotto verificarsi simultaneamente due processi. In primo luogo, l'aria viene riscaldata nel test e si espande quindi, provoca l'impasto a lievitare nel forno, ossia aumento di volume. In secondo luogo, se un numero sufficiente di calore (temperatura di cottura 180-200S), poi cotto in aumento muro. Quindi, per ottenere la torta giusta, è necessario un buon Sbattere le uova, aggiungere quanta più aria possibile, mescolare la pasta, facendo attenzione a non perdere l'aria aggiunto e quindi correttamente cuocere ad una temperatura sufficientemente alta.

Prima che la tecnologia scrutare Irina Chadeevoy offerta aspetto videoretsept pasticceria professionale cuoco Oleg Ilyin!

Da quello che abbiamo cuocere?

FARINA

pan di Spagna sfornata dal processo di gelatinizzazione dell'amido - mediante riscaldamento in pasta umida cambia la sua struttura, diventando più denso e viscoso. Pertanto, è importante per la spugna è la presenza di amido, e, di conseguenza, può essere virtualmente qualsiasi farina forno - (amido contenuto nella farina qualsiasi) riso, frumento, mais, grano saraceno. Se si sostituisce una parte di amido di farina di frumento - torta sarà più solida e friabile. È possibile cuocere una torta senza farina, e, in generale, solo su amido. Ma in una farina dado (arachidi), né amido, ecc biscotti con farina dado meno stabile e facile da stabilirsi. Tuttavia, fornai fanno spesso biscotti con le noci - troppo delizioso si scopre! Pan di Spagna con frutti di bosco e crema di formaggio cremoso

Torta morbida e mascarpone con frutti di bosco

- un classico del genere. Questo semplice torta può essere preparata come una vacanza, e in un ordinario, giorno insignificante. In entrambi i casi, il gusto inimitabile garantita.

Per saperne di più

OVA

Senza la quale, in linea di principio, un biscotto cuocere impossibile - quindi non è le uova. Che dà le uova e lo splendore (quando sbatte), e la forza (per la cottura). Bene montata di massa uovo - la chiave del successo quando si lavora con biscotti.

zucchero

Per prendere biscotto zucchero normale, preferibilmente con cristalli fini. Si dissolvono rapidamente, rispettivamente, e uova sbattute con loro meglio.

La ricetta di base di pan di Spagna

Ci sono una varietà di pan di Spagna, ma dovrebbe iniziare con una ricetta semplice, che, tuttavia, non è peggiore della più complessa. Ricorda proporzione:

4 uova

120 g di zucchero

di farina 120 g

e senza lievito!

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Come si prepara la torta:

1. Per iniziare, dosare tutti gli ingredienti. Farina (amido e se usando) sift - è aerata e poi agitata in un test migliore. Separare gli albumi e tuorli su (si ricordi che i bianchi ei tuorli separati uova fredde sono i migliori), e la proteina di prendere una grande ciotola e tuorli a - medie dimensioni.

Si noti che le forme e vassoi per biscotti devono essere preparati in anticipo, è anche riscaldare il forno in anticipo. Quando la pasta biscotto è pronto, è necessario spostare immediatamente nella forma (su una teglia) e cuocere senza perdere tempo. Biscotto di pasta si deposita rapidamente, e prodotti finiti dal impasto depositato ottenere bassi e Cleckley.

2. tuorli Mescolare a metà dello zucchero e battere con un miscelatore a velocità massima in una massa densa, quasi bianco.

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3. Lavare e asciugare con battitori alla massima velocità e proteine ​​frusta finché la miscela diventa spessa e nero. ugello Mixer dovrebbe lasciare una chiara nonspreading percorso. Solo allora cospargere il restante zucchero e sbattere via, fino a quando il composto diventa un candido e lucente.

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4. Aggiungere i tuorli alle proteine ​​e mescolate molto delicatamente con un cucchiaio di massa è diventata omogenea, di colore giallo chiaro.

Come muoversi? Prendete un cucchiaio e tuffo in mezzo al lato della ciotola. Scorri parte convessa del fondo cucchiaio (verso di sé), poi lungo la parete della tazza verso l'alto, continuare il movimento del test e di nuovo al centro abbassare il cucchiaio. Cucchiaio descrivere un cerchio. Ripetere questo movimento con l'altra mano girando la ciotola. Così rapidamente e con precisione mescolare tutti i tipi di biscotti (o altro montata) di prova. Questo metodo è chiamato "tecnica folding".

5. Mescolare la farina e gli altri ingredienti secchi. Mescolare ancora metodo di piegatura. Non c'è bisogno di ottenere nel modo troppo a lungo, perché la pasta è troppo addensare.

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Una volta che i grumi di farina scomparsi - stop. Mettere l'impasto nello stampo, superficie piana e mettere in forno.

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Che cosa posso dire?

La torta è spesso aggiunto il burro. Per fare questo il suo Kindle, fresco e versare il più delicatamente possibile. Anche una piccola quantità di burro rende la briciola più gustosa e umido, biscotti al burro non è stantio più.

Come preparare la forma?

Ci sono diversi modi per preparare forme e preparazione di biscotti natalizi. Ognuno ha i suoi vantaggi e svantaggi. A volte non importa in quale forma si è da forno, e, talvolta, è fondamentale.

Procedimento №1

Lubrificare la superficie interna dello stampo il burro ammorbidito (fluirà olio fuso, e rivestimento liscio non funzionerà). Mescolare un cucchiaio di farina, forma agitando, diffondere la farina prima della maschera sporgenze, e quindi lungo la parte inferiore. Bene battere sul modulo di versare la farina in eccesso.

In questo metodo, un biscotto non attacchi al fondo e le pareti dello stampo. Dopo la cottura per 5-10 minuti raffredda biscotto e leggermente ridotte dimensioni, il muro tra il biscotto e forma appare un piccolo spazio e rimane piccolo scivolo sul biscotto. Ruotare la torta sulla griglia, è facile da estrarre, e la slitta è in basso, e la parte superiore sarà completamente liscia.

Difetto di questo metodo è leggermente sotto il biscotto.

Procedimento №2

Non ingrassare la forma, e coprire il fondo con carta da forno.

Quando la cottura bastone biscotto alle pareti, ma quando si tira fuori un modulo, anche placarsi. Poiché le pareti non possono risolvere (hanno bloccato) si depositerà "gorochku" quindi nel superficie di raffreddamento diventa biscotto piatta. Biscotto rimosso dallo stampo fino al completo raffreddamento. Per fare questo, è necessario essere molto attenti a tenere il coltello lungo le pareti, che separa la torta e rimuovere modulo. carta da forno viene rimossa appena prima di usare la spugna.

Svantaggio: per separare la torta dalle pareti, è necessario destrezza e precisione; Non è possibile utilizzare uno stampo in silicone.

Procedimento №3

Non ingrassare la forma e non collocare niente sul fondo della carta da forno.

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Questo metodo è adatto per la maggior parte della luce e biscotti delicati, che rovescia a raffreddare sotto il proprio peso. Questo Biscotti con una piccola quantità di farina e la fecola, e biscotti proteici. Di solito, si raccomanda loro di raffreddare a testa in giù - è subito dopo forma invertita e mettere su una ciotola in modo che la torta non li riguarda cottura. In questa posizione, il fondo e le pareti sono incollati per formare un biscotto, non cadere, ma non l'abbassamento sotto il proprio peso. Si noti che in questo caso è importante scegliere la giusta dimensione del modulo per torta non alzato bordi e può essere invertito. Svantaggio: è talvolta difficile separare la torta dallo stampo; per tale lotto non è adatto stampo in silicone.

cottura

Sempre forno preriscaldato ad una temperatura di 180-200 ° C. Cuocere i biscotti, preferibilmente a livello centrale del forno, è possibile utilizzare la convezione. Cercate di non aprire il forno durante i primi 15 minuti di cottura, in modo da non raffreddare l'aria. Verificare la disponibilità del biscotto può essere 25-30 minuti dopo l'inizio della cottura. biscotti pronti - sempre con uno scivolo uniforme, marrone dorato. Pierce in diversi luoghi (vicino al centro) con uno stuzzicadenti su di esso non dovrebbe essere rispettato test. È anche possibile premere il palmo, pronto biscotti resistente e durevole.

IMPORTANTE!

A torta non immergere l'impregnazione era forte e resistente, è opportuno dargli sdraiarsi per diverse ore. Torta Di solito cuocere una torta di sera e di notte mi lasciare la cucina. Si prega di notare che la spugna non si secchi - è, se in cucina, aria secca, può essere rimosso dopo la spugna raffreddamento completo nella confezione.

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Come tagliare un biscotto?

Un biscotto di quattro uova, forno a forma di 20 cm di diametro di solito può essere tagliato in tre torte. Per i tagli erano lisci, e dolci - lo stesso spessore, utilizzando alcune tecniche semplici.

Posizionare il biscotto a testa in giù - è molto liscia, e in cima alla vostra torta è troppo piatto. Il substrato è conveniente utilizzare un foglio di carta per la cottura, lastra piana o griglia, la cosa principale - che si può facilmente trasformare la torta insieme con la base. Preparare knife - è altamente auspicabile che sia acuta, con una lama, che è più lungo del diametro del biscotto. coltello da pane Molto adatto con una lama ondulata. Pianificazione coltello profondità linea di taglio di circa 1 cm per una circonferenza biscotto.

Inserire il coltello nella incisione e taglio, girando delicatamente la spugna e possesso di un coltello a fondo Korzh, deve andare esattamente lungo le linee tracciate.

Problemi?

1. pastella troppo - montata male tuorli o bianchi, pasta impedito è troppo lungo;
2. Pan di Spagna non sale - per lungo tempo ha impedito l'impasto le uova sbattute male, forno troppo freddo;
3. biscotti dopo la cottura notevolmente asino - cattivi propeklos pasta po 'di farina o amido;
4. ass biscotto in forno - forno troppo caldo;
5. biscotto sbriciola con forza - troppo amido.