Come fare una zuppa di fango più trasparente: i segreti e le ricette di chef esperti - video ricette a casa

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Il brodo è la base per zuppe, esso può essere utilizzato in nutrizione dietetica. aspetto piatto più appetitoso se diventerà trasparente.

Come fare brodo

1. Il brodo di pollo trasparente può essere cucinato con il seguente metodo.
2. Togliere le bucce dalla carcassa e grassi. Lavare il pollo sotto l'acqua fredda corrente, mettere in una casseruola.
3. Per la preparazione di bouillon non utilizza troppo grande quantità di acqua fredda. Mettete una casseruola a fuoco lento, portare l'acqua a bollire.
4. Ridurre il calore, impedendo zangolatura acqua. Di volta in volta per rimuovere la superficie della schiuma brodo e grasso.
5. Brodo di pollo cotto 2 hr. Aggiungere il sale ad essa solo dopo la bollitura, subito dopo questo schiuma essere rimosso immediatamente.
6. Nel processo di cottura non è adatto per un coperchio piatto o coprire mescolare il contenuto.
7. Quando il brodo è pronto, filtrata attraverso un setaccio fine.

Le sottigliezze della preparazione

Per ottenere un brodo di manzo chiaro, non utilizzare le ossa lunghe. Riempire la carne con acqua fredda, cuocere sotto il coperchio chiuso. Di tanto in tanto, rimuovere dalla superficie della schiuma e grasso. Brodo di manzo prodotta 3, 5-4 ore. Dopo di che si deve scolare e raffreddare rapidamente. Questo può essere fatto mettendo il vaso in un contenitore più grande pieno di acqua fredda e ghiaccio.

cuochi suggerimenti

Alcuni cuochi consigliano di cottura brodo secondo, vale a dire, in primo luogo è necessario versare la carne con acqua fredda. Quando si tratta di ebollizione, è necessario tenere a fuoco vivo per 3 minuti, scaricare l'acqua. Poi versare il prodotto dovrebbe essere acqua fredda e far bollire fino al momento di nuovo.

Per la preparazione del brodo di pesce trasparente, utilizzare un piccolo pesce, rifiuti alimentari pesce (testa senza branchie, ossa, pelle). Riempire il prodotto con acqua fredda, portare a fuoco basso fino a ebollizione, togliere la schiuma e cuocere per 40 minuti a riflusso delicato. Poi filtrare.

Come brodo torbido alleggerire

1. Se il brodo è ancora acceso torbido, prendere albume (tasso di 1 pc. 1, 5 L), frusta, diluire la piccola quantità di acqua fredda e versare in una padella.
2. Portate il brodo ad ebollizione e filtrare attraverso un setaccio fine o una garza. Per maggiore chiarezza, aggiungere il succo bollente brodo di mezzo limone, acido citrico promuoverà slurry proteine ​​di coagulazione. minestra, il gusto non è interessato.

Brodo possibile non solo per alleggerire e saturare ma ulteriori sostanze nutritive. Per questa carne perdere (per esempio, petto di pollo) in un tritacarne, versare l'acqua fredda al ritmo di 1, 5 litri per 1 kg di carne, mescolare e mettere in un luogo freddo. Dopo 1 ora, aggiungere gli albumi leggermente sbattute e mescolare. A questo si aggiunge la fionda del brodo, mescolate bene, ed entrare nel brodo.

Mettete una casseruola a fuoco basso, portate a ebollizione, rimuovere la schiuma dalla superficie. mass-Egg carne riduce al minimo i fiocchi, prendendo tutti la feccia. Continuare la cottura a bassissima bollire ancora per 1 ora per brodo nutritivo è stata saturata. Ancora una volta, rimuovere il grasso dalla superficie, e poi filtrare. Per il brodo rimasto chiaro durante il warm-up, non coprirlo con un coperchio.