Tandoor - cuore caldo di India - video ricette a casa

Più di recente, ho visitato una master class sulla cucina indiana. Cotto, mangiato, bevuto e parlato molto. Ancora, il piacere della tavola è in gran parte determinato dalla buona compagnia.

Ma oggi voglio parlare, non per il cibo, e il dispositivo per la cottura. Tandoor o tandoor, come viene chiamato in India, è popolare in molti paesi asiatici. E finalmente sono riuscita a cuocere il suo primo naan (la cosiddetta tortilla di grano indiano), e di domande tormento chef circa la struttura, la temperatura e la velocità di cottura in forno a questo miracolo.

Tornando India

Secondo alcuni rapporti tandoor è apparso in India fin dal 3000 aC. e. Inizialmente, era molto piccolo forno spalmata di sporco dalla porta laterale. Tuttavia, la popolarità del forno è cresciuto, e presto, grazie alla Jahangir, l'imperatore Mughal, c'era un tandoor portatile.

Tandoor India tradizionalmente installata nel cortile della casa, e la più comune era di terra o yamnye, tandoori. In India, il primo tandoor, costruita nella cucina del ristorante, è apparso solo nel 1948 nel ristorante Moti Mahal a Delhi. E da allora, ogni ristorante indiano che si rispetti ha costruito tandoor, perché è difficile immaginare i più famosi piatti indiani senza tandoor - anche nel titolo la parola "Tandoori" è necessariamente presente. Pertanto, arrivando a un ristorante indiano con tutti si può chiedere per la validità di tutti i piatti, il titolo di cui il termine "tandoori" applicata, sono stati preparati nel tandoor.

Che cosa è questo miracolo forno?

La più antica tandoor di terra è stato costruito in uno dei due modi. Nel primo metodo scavato profondità della fossa profondità di circa 50 cm e un diametro di 35 cm e obkladyvali suoi intera circonferenza mattoni spessi, e sotto due fori realizzati per una migliore combustione. Nel secondo caso abbiamo preso già tandoor pronto in forma di vasi e sepolto nel terreno in modo che la parte superiore di sopra del livello della fossa di 4 cm. Inoltre, la parte inferiore ha fatto un soffiatore di aria speciale, che porta alla superficie. Quindi, se si decide di avere un tandoori a casa, allora tutto ciò che serve è un buon resistenti al calore mattoni e una pala. Ma la cosa più importante - non è così semplice da costruire una fornace, e il modo in cui esso è uno strumento versatile. Nella tandoor può cuocere e fumo carne, verdura, pane, cuocere, cucinare pilaf, Samsa. E dal momento che la temperatura può raggiungere fino a 500 gradi, il tempo di cottura a volte richiede pochi minuti.

Il principale tandoor segreto - che non è la cottura su un fuoco aperto, e grazie alle potenti mura di trasferimento di calore uniforme, che sono riscaldati fuoco aperto. Dopo la masterizzazione parete interna ardere tandoor riscaldato ad una temperatura di 250-400 gradi, e trattenere il calore per circa 4 ore a causa della forte isolamento termico, che consente di tostatura rapida e uniforme, nonché di preservare le vitamine e minerali, succosità e sapore.

Restorannye tandoor genere si trova sia nella cucina del ristorante, o in una stanza separata. In alcuni ristoranti Tandoori può essere visto attraverso le pareti di vetro, e allo stesso tempo e guardare il vostro pasto in fase di preparazione. Questi tandoor built-in, di solito elettrica, temperatura, e quindi non superano 300 gradi, che, ad essere onesti, ero un po 'deluso. Ma d'altra parte, se la temperatura è 100-200 gradi sopra la popolazione locale senza essere resistente al calore, come gli indiani, hanno dovuto fuggire dal ristorante.

Come cuocere naan?

Per cuocere il naan, il tandoor è riscaldato per diverse ore. Poi pareti tandoor spruzzato con acqua salata per un naan pronta facilmente separato, e tramite rapide velocità (pastiglie rotonde di cotone) per gettare letteralmente parete tandoor. Questa procedura richiede un'abilità speciale: si deve attaccare la torta non è solo veloce, ma anche molto attenti a non disturbare la sua forma. pareti roventi di nuovo abbondantemente spruzzato con acqua. A causa della elevata umidità e temperatura, naan cotto attraverso molto rapidamente (entro 4-8 minuti) e diventa un aroma e gusto unico. Dopo aver tolto dal forno con una lama speciale e poker.

Il mio primo tentativo di aderire alle pareti della naan tandoor ha avuto successo. Francamente, è stato spaventoso per attaccare braccio e la spalla verso l'interno fortemente fornace ardente. ricorda in qualche modo racconto di Ivanushka, che Baba Yaga voleva arrostire in forno. Ma grazie alla pazienza e la guida dello chef, il secondo tentativo ha avuto successo. Dopo 3 minuti, Personalmente ho apprezzato molto il naan cotto.

Ora non resta che comprare la vostra casa, costruire il proprio tandoor e gustare il meglio della cucina indiana proprio nel loro cortile di casa!