Biscotti al cioccolato pasta - come cucinare i biscotti di pasta, passo dopo passo le foto delle ricette
Oggi, sto preparando un gustoso chocolate chip makarons biscotto, incontra e pasta dal francese. macaron, sulla meringa italiana prescrizione Pierre Hermé. Non c'è niente di complicato per cucinare un dolce di raffinatezza in casa. Ma ho fatto alcuni cambiamenti nel loro che sono già "ripieni mano", e li indicai in dettaglio nella sua descrizione. Se si vuole fare voi stessi un francesi makarons pasticceria, basta seguire tutte le raccomandazioni elencate nella mia ricetta con passo dopo passo per fare una foto.
ingredienti:
per il test:
- di farina di mandorle 150 grammi;
- 150 grammi di zucchero a velo;
- 10 grammi di cacao in polvere (circa 2 cucchiaini ..);
- 5 grammi (o 1 cucchiaino ..) Caffè solubile;
- 55 grammi di proteine dell'uovo (uovo da 2 medie);
- 30 grammi di cioccolato fondente
Lo sciroppo:
- 150 grammi di zucchero a velo (io uso normale zucchero);
- 37 grammi di acqua;
- 55 grammi di proteine delle uova
Caffè e cioccolato ganache:
- 90 grammi di 33% crema;
- 150 g di cioccolato fondente (cacao di almeno 70);
- 5 g (o 1 cucchiaino ..) Caffè solubile;
- 30 grammi di burro 72%.
Come fare i biscotti la pasta in casa
Come preparare la ganache al cioccolato caffè
Rompiamo il cioccolato a pezzetti, un po 'di tagliare con un coltello, mettere in una ciotola o in una forma resistente al calore.
Crema versato in un mestolo, aggiungere il caffè e mettere sul fuoco. Aspettiamo fino ad una temperatura di circa 80 ° C, non dimentica mix di crema al tempo di riscaldamento, riempirle di cioccolato. Dare riposare il composto di cioccolato per 1 minuto, aggiungere il burro e mescolare tutta la massa è diventata omogenea. Coperchio ganache pronto con lamina a contatto e rimuovere il freddo.
Come cucinare biscotti makarons
farina di mandorle, zucchero a velo, il cacao e il caffè a versare in un setaccio o colino, vagliare in una ciotola e mescolare frusta.
proteine Versando mescolano. In un bagno di acqua insieme rastaplivatsya cioccolato. Ebollizione l'acqua non arriva a posudku, che è il cioccolato. Non appena si scioglierà, versarlo in una miscela di farina di mandorle con un cucchiaio di legno in polvere e proteine mix. Una miscela di consistenza densa.
Come fare il cookie meringa italiana
Versare l'acqua in un secchio nel centro dello scoop Versare lo zucchero in polvere (io verso zucchero normale), mettere sul fuoco. Spoon lo sciroppo non deve essere miscelato. Si può solo scuotere un secchio da un lato all'altro, in modo da non cristallizzare. Con la presente sciroppo di caramello per lo stato e monitorare la temperatura. Una volta raggiunti i 118 ° C - il caramello è pronto.
In questo momento, quando caramello raffreddare a 100 ° C, inizia sbattere i bianchi fino a picchi molli non si formino.
Continuando a frustare le proteine, e ridurre il tasso di versare un filo di caramello. Una volta versato caramello, aumentando la velocità, sbattere fino lisce, lucide e resistenti picchi di massa.
Con la lama nell'introdurre meringa mandelico italiano in tre porzioni.
makarons Oltre otsazhivayut
Con l'aiuto di una siringa l'impasto viene depositato in un apposito tappeto in silicone in forma di pellets della stessa dimensione. Se makarons pad non usare carta da forno solo con rivestimento in teflon. Per comodità, è possibile applicare uno stencil - un cerchio sul lato sbagliato della carta. Lasciamo loro si trovano così a temperatura ambiente per 30 minuti (io sto 40-45 minuti, il tempo dipende dall'umidità).
toccare delicatamente la superficie del cookie con la punta del dito, se congelato i cookie e non si attacca, è il momento di cuocere.
Mentre i makarons forno
Abbiamo messo un tappetino in silicone con i biscotti in forno preriscaldato a 160 ° C per 9 minuti. Pierre Hermé consiglia 150 ° e 7 minuti.
Nel quinto minuto di cottura a forno aperto e chiuderlo. Cioè, si stanno rilasciando le coppie accumulati lì. Lo stesso viene fatto nel settimo minuto.
Poi, makarons pronti a prendere fuori dal forno, li spostano su una superficie fredda e dare loro di raffreddare completamente. makarons correttamente preparati a forma di gonna e ottengono liscia e regolare. Queste peculiarità della pasticceria francese sono chiaramente visibili nella foto.
Ora, noi raccogliamo biscotti makarons.
In primo luogo, troviamo una coppia per ogni metà dei biscotti. Abbiamo preso una ganache congelata, una siringa o una sac à poche viene depositato su una metà della ganache, coprire il secondo tempo e così continuare a raccogliere fino al completamento di tutti i metà.
La torta di rimozione francesi raccolti in un luogo freddo, o direttamente forniti con caffè caldo.