Mandorle dolci francesi pasta - come fare una torta di pasta in casa, passo dopo passo ricetta foto

Oggi sarà il forno deliziosa e molto rosa tenero la pasta pasticceria francese (fr.macarons, makarons, makaruns, pasta) farina di mandorle farciti con ganache al limone. Questa delicata proteina pasticceria francese è molto sottile e non invadente sapore di limone. mandorle preparati dolci francesi pasta su merengue speciale. Come preparare a casa, il mio dimostra passo dopo passo ricetta decorato con le foto.

Per ganache limone, abbiamo bisogno di:

• 180 grammi di 33-35% crema;
• buccia 1/2 unità. limone;
• 360 grammi di cioccolato bianco;
• 60 grammi di 82% dolce-olio.

Per la pasta di mandorle:

• 66 grammi di proteine ​​di uova di pollo;
• 190 grammi di zucchero a velo mescolato con 1, 5 g di vaniglia;
• 1 grammo di sale fino;

farina di mandorle

• 80 grammi;

estratto di limone

• 1 goccia;
• 2 gocce di colorante alimentare il colore che avete bisogno.

Come cucinare la torta di pasta ripieno di limone ganache

Filling - limone ganache di pasta

Crema messo in un secchio e riscaldata a 80-85 ° C. Fuoco si spegne, cadere in un secchio di scorza di crema al limone. Lasciare in infusione per una decina di minuti.

La ciotola mettere i pezzi di cioccolato bianco e il burro morbido.

Crema con la buccia riscaldato a 55-60 ° C e versare nella ciotola con cioccolato e il burro attraverso un colino. Così ci liberiamo della buccia. Quando il cioccolato è fuso, mescolate tutta la ganache e dargli il tempo di rinfrescarsi. Fino al momento giusto (bonding makaruns) tenerlo in frigorifero.

La proteina impasto di farina mandelico

La proteina è stata posta in una ciotola e mescolare avviandoli al mixer velocità più bassa fino a quando una piccola quantità di bolle sulla superficie della proteina. Quindi, aggiungere sale e aumentando la velocità del miscelatore a medie. Una volta che le proteine ​​erano coperte di bolle e la massa inizia a diventare bianchi, attivare la miscelazione ad alta velocità e cominciare a versare 1, 5, Art. cucchiai di zucchero a velo e vaniglia. Ogni porzione, sbattere bene e solo allora aggiungere la porzione successiva. Finito meringa francese dovrebbe avere una stabile "becco d'uccello" e avere una superficie liscia lucida.

Ora, rimuovere il mixer e continuando a lavorare scapola. La prima cosa che si aggiungono porzioni di metà farina di mandorle e mescolare delicatamente le due masse. Quindi, aggiungere l'estratto di limone, colorante alimentare e mescolate. Terminate impastare aggiungendo la farina di mandorle rimanenti. proteina esistente spostare la pasta in una tasca da pasticcere. Cotta correttamente la pasta, così come la meringa è colore lucido.

Il Mandorle dolci francesi pasta la pasta viene depositato su una stuoia di silicone o pergamena con rivestimento in teflon le dimensioni desiderate. Faccio le torte di diverse dimensioni e assicurarsi che ho sempre avuto un paio delle stesse dimensioni. Quando biscotti otsazhivanii, sacca da pasticcere per mantenere in verticale di prova. Poi si stabilisce la pasta in modo uniforme. Lasciare asciugare teglia da forno con i cookie sul tavolo. Ho, ci vogliono 40 a 70 minuti. Questa procedura dipende dalla umidità nella stanza. Toccare delicatamente con la punta del dito fino a quando la parte superiore della pasticceria, se qualcosa non si attacca, in modo che possa essere otpekat.

Mentre i biscotti si asciuga, avere il tempo di scaldare il forno a 160 ° C. biscotti secchi messi sul livello medio, e cronometrati 5 minuti. Quindi, aprire il forno per due secondi per rilasciare umidità e la chiusura del forno otpekat makarons continuano per altri 5-6 minuti. Hai bisogno di fare educazione "gonne" nel cookie. Subito dopo la cottura togliere l'amaretti rosa pasta su una superficie di lavoro. Se sono adeguatamente preparati, hanno una superficie liscia, interno liscio, come ho fatto io nella foto.

Mettere la pasta pasticceria francese

ganache a freddo ci spostiamo in una tasca da pasticcere, metterlo su una metà dei biscotti e chiudere la seconda metà della stessa dimensione.

E 'tempo di prendere un campione. ????

Per cambiare il colore del colorante, tenera e gustosa torta di mandorle di pasta francesi può essere fatto in diversi colori. Informazioni su come cucinare a casa makarons altri tipi, fare riferimento al punto da ricette passo sul nostro sito web.